第三道 牛肉炒芥蓝
潮厝小厨的牛肉炒芥蓝，是一道色香味俱佳的家常菜肴。这道菜选用新鲜的牛肉和爽脆的芥蓝，经过精细的刀工和独特的烹饪手法，牛肉嫩滑多汁，芥蓝翠绿可口。牛肉的鲜香与芥蓝的清新在舌尖上交织，形成一道让人回味无穷的佳肴。
所需材料：
1 新鲜牛肉：300克，切成薄片
2 芥蓝：500克，去叶切段
3 大蒜：3瓣，切片
4 生抽：2大勺
5 老抽：1小勺
6 蚝油：1大勺
7 白糖：1小勺
8 鸡精/味精：适量
9 食用油：适量
10 淀粉：1小勺
11 水：适量
步骤：
前期准备：
1 牛肉切成薄片，用生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精和淀粉抓匀腌制15分钟。
2 芥蓝洗净切段，大蒜切片备用。
制作过程：
1 炒锅烧热，加入适量食用油，待油温六成热时放入大蒜片爆香。
2 倒入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色，盛出备用。
3 锅中留底油，放入芥蓝段，大火翻炒至芥蓝断生，颜色翠绿。
4 将炒好的牛肉重新倒入锅中，与芥蓝混合翻炒。
5 调入适量生抽、鸡精调味，快速翻炒均匀。
6 沿锅边淋入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，使牛肉和芥蓝更加入味。
7 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
提示和建议：
1 牛肉切片时，尽量切得薄一些，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
2 炒牛肉时要用大火快炒，避免牛肉过老。
3 芥蓝炒至断生即可，保持其爽脆的口感。
这道牛肉炒芥蓝是潮厝小厨的招牌菜之一，不仅色香味俱佳，而且营养丰富。芥蓝的翠绿与牛肉的鲜红相互映衬，让人食欲大增。在忙碌的生活中，不妨为自己和家人准备这样一道美味的菜肴，享受一下家的味道。
第四道 香煎嫩滑牛肉