爆炒鸭肉，是潮厝小厨的一道经典佳肴。这道菜色泽金黄、肉质鲜嫩，香气四溢，口感丰富。鸭肉经过爆炒，既保留了肉质的鲜美，又赋予了独特的酱香味道，是下饭的好伴侣，也是节日聚餐的必备菜品。
所需材料：
1 鸭肉 - 500克，切成薄片
2 青蒜 - 50克，切段
3 干辣椒 - 10个，切段
4 蒜瓣 - 4瓣，切片
5 生姜 - 1小块，切片
6 生抽 - 2大勺
7 老抽 - 1小勺
8 料酒 - 1大勺
9 白糖 - 1小勺
10 盐 - 适量
11 鸡精/鸡粉 - 适量
12 食用油 - 适量
所需工具：
1 炒锅
2 刀
3 砧板
4 筷子或炒铲
步骤：
前期准备：
1 鸭肉洗净，切成薄片，用少量料酒、生抽腌制10分钟。
2 青蒜洗净，切成段；干辣椒、蒜瓣、生姜切片备用。
制作过程：
1 锅中倒入适量的食用油，大火加热至七成热。
2 放入蒜瓣和生姜片，小火翻炒出香味。
3 加入干辣椒段，继续翻炒至辣椒微焦。
4 倒入腌制好的鸭肉片，大火快速翻炒，使鸭肉均匀受热。
5 当鸭肉炒至变色时，加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6 当鸭肉炒至八成熟时，加入青蒜段，快速翻炒至青蒜断生。
7 最后，撒入适量鸡精或鸡粉，提鲜增味。
8 翻炒均匀后，关火，盛出装盘。
提示和建议：
1 鸭肉片切得薄一些，容易熟透且更入味。
2 爆炒时火候要足，保持大火快速翻炒，避免鸭肉过熟或炒焦。
3 青蒜的加入时机要掌握好，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的色泽。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：25分钟
份量：
适合3-4人食用
备注：
爆炒鸭肉是潮厝小厨里一道色香味俱佳的菜肴。每当家中来客，我都会亲自下厨，为宾客们呈上这道佳肴。爆炒鸭肉的香气总能让人食欲大增，而鸭肉与青蒜的完美搭配，更是让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。希望大家也能喜欢这道充满家乡风味的爆炒鸭肉。