第二十一道 酸菜炒大肠
酸菜炒大肠是潮厝小厨的一道经典菜品，将酸菜的酸爽与大肠的肥美完美结合，口感丰富，层次分明。大肠经过精心处理，去除了多余的油脂和异味，只留下醇厚的肉香。搭配酸菜的酸辣口感，让人回味无穷，是潮汕地区餐桌上的常客。
所需材料：
1 猪大肠：500克
2 酸菜：200克
3 大蒜：4瓣，切片
4 小红椒：2个，切段
5 生姜：1小块，切片
6 料酒：2大勺
7 生抽：1大勺
8 白糖：1小勺
9 食盐：适量
10 胡椒粉：适量
11 植物油：适量
所需工具：
1 炒锅
2 砧板
3 刀具
4 筷子或炒铲
步骤：
前期准备：
1 猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除杂质和异味，然后用清水冲洗干净。
2 酸菜洗净，切成小段备用。
3 大蒜、小红椒、生姜切好备用。
制作过程：
1 锅中加入适量的水，放入猪大肠，加入姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮约30分钟，至大肠熟软，捞出沥干水分，切成小段。
2 炒锅烧热，倒入适量的植物油，放入大蒜片、小红椒段和姜片，小火煸炒出香味。
3 加入切好的大肠段，大火翻炒，让大肠表面稍微焦黄。
4 加入酸菜段，继续翻炒，使酸菜和大肠充分混合。
5 倒入生抽，加入白糖和适量盐调味，快速翻炒均匀。
6 最后撒上胡椒粉，翻炒几下后即可出锅。
提示和建议：
1 煮大肠时加入料酒和姜片可以帮助去除腥味。
2 炒大肠时火要大一些，可以让大肠表面变得焦黄酥脆，口感更佳。
3 酸菜本身带有一定的咸味，加盐时要适量，以免过咸。
烹饪时间：
准备时间：30分钟
烹饪时间：20分钟
总时间：50分钟
份量：
此菜谱可供3-4人食用。
备注：
在潮厝小厨，每一道菜都是对传统潮汕菜系的致敬与创新。酸菜炒大肠就是这样一个典型。它结合了传统的酸菜炒制方法与大肠的独特口感，既保留了潮汕菜的经典风味，又加入了新的创意元素，让人在品尝时既能感受到熟悉的味道，又能体验到新的惊喜。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是绝佳的选择。
第二十二道 爆炒鸭肉