第二十三 潮厝鲍鱼扣鹅掌
鲍鱼扣鹅掌，是潮厝小厨中的一道经典菜品。鲍鱼以其肉质细腻、口感鲜美著称，而鹅掌则富含胶原蛋白，口感滑嫩。两者结合，既保留了鲍鱼的鲜香，又增添了鹅掌的嫩滑，再配以秘制酱料，使得整道菜品口感丰富，层次分明，是食客们品尝潮菜时不可错过的佳肴。
所需材料：
1 新鲜鲍鱼 6只，中等大小
2 鹅掌 8只
3 老抽 适量
4 生抽 适量
5 料酒 适量
6 姜片 若干片
7 蒜瓣 若干
8 冰糖 少许
9 清水 适量
10 香菜 少许（装饰用）
所需工具：
1 大锅
2 蒸锅
3 刀
4 砧板
5 筷子或夹子
步骤：
前期准备：
1 鲍鱼清洗干净，用刷子去除表面杂质，去除内脏，备用。
2 鹅掌清洗干净，去除杂质，备用。
3 姜切片，蒜瓣拍碎。
制作过程：
1 在大锅中加入清水，放入姜片、蒜瓣和料酒，大火烧开。
2 将鹅掌放入锅中，用中小火煮至鹅掌表皮稍微收紧，捞出备用。
3 在同一个锅中，加入老抽、生抽、冰糖和适量清水，搅拌均匀后，放入煮过的鹅掌，小火慢炖，使鹅掌充分吸收酱汁。
4 当鹅掌炖至入味且软糯时，捞出备用，酱汁保留。
5 将鲍鱼放入蒸锅中，大火蒸约5分钟，至鲍鱼熟透但不过老。
6 取出鲍鱼，放入鹅掌炖制的酱汁中，轻轻翻拌，使鲍鱼也裹上酱汁。
7 最后，将鲍鱼扣在鹅掌上，摆盘，用香菜点缀即可。
提示和建议：
1 选择鲍鱼时，以新鲜、肉质饱满者为佳。
2 鹅掌炖煮时，注意火候，以免煮得过烂影响口感。
3 鲍鱼蒸制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：40分钟
总时间：55分钟