十月里，曹捷位于城东的火锅铺子开始试营业了！火锅店起名三好居，美其名曰好食，好味，好服务！
三好居采用的是中央厨房的配送机制，曹捷在冰红茶的作坊里单独划出一块地，盖了几间厨房！
厨房干净明亮，由杜春梅领着五六个女工负责，这五六个人都是从在村里就跟着曹捷了，为人忠厚。给她们的工钱由每日一百文提到每月十两银子，高薪养廉的道理曹捷还是知道的。
曹捷与她们签了巨额的违约协议，协议约定曹捷教给她们的鱼豆腐和宽粉的制作方法，只能在曹捷的作坊里制作，不能对外泄露。否则要赔偿一万两，还要送官法办。
杜春梅几人当即就签下了协议。本来觉得每天能挣一百文，和家里的男人挣得一样多就已经了不得了，现在竟然能拿到十两银子，那还有什么可犹豫的。制作方法本来就是曹捷的，人家挣钱的根本，就算不签协议，他们也不能泄露，做人还是要讲忠义二字的。
火锅底料则是曹捷亲自上手炒制，和食材都由作坊统一送到铺子里去，曹捷人手不够，只能采取这种方式，防止配方泄露！
三好居里的小二清一色的十五六岁的少年，人是钱四海挑的，个顶个的机灵，能说会道。穿着统一的灰色短褐，别提多精神了。
店内大厅用矮栅做了一个一个的隔断，虽不如楼上包间安静，可也保证了私密性。靠近北面的墙边儿摆了一条长几，上面一排放了十来个大瓷碗，碗里装着芝麻酱，葱花，芫荽末，蒜泥，等小料，下面一排则是各种腌渍的小酱菜和切好的时令水果。
三好居的一切设置其实都是曹捷按照前世来布置的。
第一天试营业，上午铺子里只有了了四五桌的客人！
进店来的人不少，都是被麻辣锅底的香味儿引来的。可看到餐牌上二两银子的锅底，便劝退不少人！二两银子省省够一家人吃一个月了！
曹捷把单价订出来拿给曹达他们看的时候，他们就担心大众接受不了！曹捷订的是锅底二两，羊肉一两一盘，鱼豆腐和甜不辣八百文，肉丸，鱼丸五百文，青菜五十文一盘，宽粉，鸭血，菌类二百文一份，豆制品和面筋一百文！
这四五个人随随便便一顿饭就得十两银子，都要赶得上鲁阳的大酒楼了！
对此，曹捷却很有信心！大多时候食客不是怕花钱，而是在意他吃到嘴里的值不值这个钱！
店里的这几桌是曹捷亲自服务的，
“老板娘，你家这豆腐是金子做的啊，要八百文？”有食客发出疑问！
“大哥，我这豆腐虽不是金子做的，可他是银子做的！这样，我先免费给您送一份您尝尝，您尝得出来，看我这豆腐值不值这个价！”曹捷笑眯眯的回答！
鱼豆腐下锅，煮的变软，曹捷捞出，给盛到盘子里，食客不等晾凉就夹起送进口中！
果然鲜美，跟豆腐完全不是一个味儿。鲜甜中带着肉香味，又全然没有肉的肥腻！
“嗯，好吃！就这个再给我们来一盘，”食客招呼朋友都尝尝，“把你们餐牌上的都给我来一份尝尝！”
其他桌上的客人，见他们夸赞鱼豆腐鲜美，也都纷纷加餐！
曹捷一边帮着上菜，一边细心留意食客们的反应，今天麻辣锅底她选用的都是微辣的，就是担心有人受不住！
大部分食客都是刚开始几口，辣的直吸气，抱着冰红茶猛灌！冰凉的茶水入口，才觉得舒缓下来，又忍不住拿起筷子再夹两口，周而复始！不一会儿就吃的满头是汗，丝毫感觉不到深秋的寒意！
晚上铺子打烊，曹捷盘账，今天一共接待了十二桌客人，一共收入九十六两，抛开食材成本十八两，利润是七十八两！
看来餐饮的利润是真大啊！
第二天，秋雨绵绵，刺骨的凉意和着北风见缝插针的钻进人的身子里！
午时铺子里的桌子就坐满了一大半，新来的几桌人都是在店外被屋里的陶炉引进来的，吃啥都无所谓，看见炉子就想进来烤烤火！
南货铺子的孙掌柜刚进三好居，就有小二来帮着收了他手上的伞，引着他就坐！
孙掌柜刚坐下，曹捷就端了壶热茶过来！她刚刚给客人上菜，没看见孙掌柜进门！
“哎呀，劳动曹掌柜亲自动手啦！”孙掌柜爱笑，总是和和气气的！
“孙掌柜又拿我玩笑！”曹捷佯装生气！“快喝口茶暖和暖和！我先去给您上菜！”
孙掌柜是曹捷亲自去请的，他的南货铺子离三好居不远！
很快锅底和陶炉就端了上来，孙掌柜经常往南方跑，是可以吃辣的。曹捷把店里的招牌菜都给孙掌柜准备了一份，等锅底沸腾，依次下入羊肉，丸子，宽粉等。
孙掌柜拿起筷子吃第一口起，手都没有停下过，弄得曹捷想和他说话都生怕影响他进食。
“啊，嗝儿，”孙掌柜将锅里的东西吃了个七七八八，才打了个嗝儿，停下来喝了口茶。
“好吃，好吃。这锅子颇像川人那边的味道。让人越辣越想吃啊”
“既然您这见多识广的人都说好吃，我这心里就踏实多了。”曹捷请孙掌柜来一是想请他试吃，二是想让他帮忙给火锅铺子寻摸个掌柜。
现在钱四海带着曹达去长乐县开作坊去了，曹忠和李三嫂子负责作坊的生产和奶牛，周婉娘看着逢秋甜茶铺。火锅铺子她倒是可以亲自盯着，可她就被绑在这儿了。所以还是要请个干过酒楼的人做掌柜。
孙掌柜听曹捷提出的问题时，心里就已经有了大致的人选，可还不确定那人肯不肯干，就没跟曹捷开口。只是大手一挥，拍拍胸口，“曹娘子放心，包在我身上了。”
送走孙掌柜，曹捷接着忙碌起来。
三好居试营业五天，虽然暴露出不少问题，但生意一天好过一天，曹母请人挑了个日子准备开业。