“再再开一家？掌柜的，您的意思是？”
赵烨站起身，走到窗前。
“我打算在昭阳城再开一家天香楼，就在东城那边。”
老何倒吸一口冷气。
“掌柜的，这这恐怕不妥吧？一家店都忙不过来了，再开一家，谁来管啊？”
赵烨转过身。
“正因为忙不过来，才要开第二家。”
他走回桌前，指着那张纸。
“我要建立一个全新的经营模式，每家店都遵循同样的标准，菜品统一，服务统一，甚至连桌椅摆放都一样。”
“这这怎么可能？”老何摇着头。
“厨子各有手艺，怎能做得一模一样？”
赵烨微微一笑：“这就是我的秘密了。”
第二天一早，赵烨召集了天香楼的所有厨子和伙计。
“从今天起，我们要进行一次全新的培训。”赵烨看着大家伙。
“我要教你们如何做出统一标准的菜。”
厨子们面面相觑，窃窃私语起来。
“什么统一标准？”
“这怎么可能？”
“每个人的手艺都不同啊”
赵烨拍了拍手，众人安静下来。
“跟我到厨房来。”
厨房里，赵烨让人准备了十份完全相同的食材。
“今天，我们先从最简单的鲜香虾球开始。”
赵烨取出几个铜制的小量杯和称重量的天平。
“各位注意看，这就是我们以后调料的准确用量。”
他开始一步步示范，从虾的处理到腌制时间，从油温到翻炒次数，每一个细节都是一样的。
“记住，一定要按照我说的步骤来。不多一分，不少一毫。”
他把量杯和小天平分给每位厨子。
“现在，你们每人按我教的方法，做一盘鲜香虾球。”
厨子们半信半疑地开始操作。
赵烨在旁边指导着。
最后，十盘虾球出锅了。
“大家尝尝，对比一下。”赵烨说。
厨子们互相品尝了一下，发现这十盘虾球的味道竟然真的差不多！
“这这也行？！”
“真的一模一样！”
“掌柜的，您这是什么法子啊？”
赵烨点了点头：“这就叫标准化，从今天起，我们所有的招牌菜都要这么做。”
“还有，以后这里就是总厨，其他分店你们以后谁表现的最好，后厨我就让谁去管！”
一听这话，所有人眼前一亮。
赵烨其实不是没有想过预制菜，但是这个时代没有冰箱，没有密封袋啊。
做好了怎么放？坏了不就可惜了。
接下来的一个月里，赵烨对天香楼进行了一次彻底的改革。
首先，他招募了二十名识字的年轻伙计，每天专门教他们记菜谱。
这些菜谱不是普通的描述，而是精确到克的配方和步骤。
“这叫做操作手册。”赵烨对这些年轻人说。
“不管是谁，只要按照这个手册操作，就能做出相同的菜。”
“有了总厨还要有总厨助理，以后你们就是总厨助理了。”
其次，赵烨改革了厨房的布局。
“为什么要这样摆放？”一个老厨子不解的问。