凝儿更疑惑了，鱼儿都还在水里活蹦乱跳的呢。
没明白清洗的意义在哪里，但也是按照小姐交代的做了。
可当她接触到鱼儿的那一刻就惊呆了。
桶里的那条鲈鱼虽然在水里游来游去，但它身上的鳞片已经全部脱落沉入水底和一些漂浮在水中。
而且该祛除的东西，都沉入水底了。
凝儿直接看傻了。
怪不得小姐说，让自己清洗一下就行。
鱼儿在水里游动的过程中，把自己都洗干净了。
这是什么神技？
明明鱼已经被杀了，却还在水里游来游去。
这简直不要太离谱。
凝儿把鱼儿提起来，小家伙还在她手里蹦跶，然后放入木盆的清水中。
涮了一下然后提了起来。
“啪嗒！”
这时提起来，凝儿才发现，鱼儿身上的血已经全部被清洗干净了。
交到小姐手中，只见小姐伸出玉指轻轻弹了一下鱼头。
鱼儿便不再动了。
将鱼儿放到一个陶盆中，倒入之前泡发好的葱姜花雕酒。
用手指按搓鱼身，使葱姜花雕酒全面融入到鱼肉中。
凝儿明白这一步是在研制鲈鱼，也是去腥的关键一步。
她还发现鲈鱼的脊骨被划断了。
发现了凝儿的疑惑的目光。
沈绾又耐心解释道。
“划断脊骨，是因为鲈鱼在受热时，脊骨会弯曲，影响成菜的形状，所以划断。”
按压了一会儿之后。
沈绾便让鲈鱼在葱姜花雕酒里腌制了大概一盏茶的功夫。
而后。
将鲈鱼取出，用筷子挑出葱段与姜丝。
又取来一张洁净的棉布将鲈鱼身上的水分吸干。
放到鱼盘中，以三个玉勺横放将鱼垫起。
不等凝儿发问，沈绾解释道。
“以玉勺置于鲈鱼下方，将鲈鱼垫起，是让鱼儿在蒸制的过程中，热气均匀，让鱼儿的内外受热大致相同。”
“行了，去烧火吧！”
“是，小姐！”
凝儿很开心，因为小姐竟然告诉她做菜的秘诀，而且还讲清楚了其中的道理。
要知道，这些东西在外面，那可是你有钱人家也未必愿意教的。
凝儿心想，小姐究竟是要宴请谁啊？竟然亲自下厨。
那人定然是小姐的很重要之人。
要知道自己家小姐，那可是连当今圣上都敢直接甩脸色的人。
哎！
被宴请的人一定是有福气之人。
真让人好生羡慕啊。
而后沈绾又在鱼背上放下了些许的姜片和葱段，这样能进一步去腥增香。
然后等凝儿将水烧开后，沈绾便将鲈鱼放到蒸笼里。
这蒸笼是是木蒸笼，采用木材的是南越深山中的混香高木之巅。