盐焗这种做法，也就是海边的城市做的最多，想他在东北，是一定想不到这做法的。
有这海盐，他妈肯定是腌咸菜了。
看着李大爷熟练的开始将盐炒热，白叶搬着个小板凳在旁边眼睛都不眨的看着。
李大爷发笑，“你们学厨都是这样学的啊？”
“嘿嘿，可能就是我这样学。”白叶憨笑，他是老老板训练出来的，专擅偷师。
李大爷人很好，一边做，一边给白叶讲制作这盐焗鸡的步骤。
怎么样将大颗粒的海盐炒热，怎么将鸡肉用油纸包裹起来，再用这些炒热的海盐分出一半，将包裹起来的鸡肉放入，再将盛出的海盐倒回去……
李大爷教得很细很细，那样子不像是在给一个厨师做示范，唠唠叨叨的样子倒像是在教自己家的小孩。
这下别说白叶了，就是中途被赵阿姨抱下来的丫丫，都眨巴着大眼睛，仿佛学会了。
白叶看丫丫认真的眼神，忍不住笑，“丫丫你学会么？”
“嗯。”
“真的假的？”白叶更乐了。
他家小徒弟可真有天赋啊。
丫丫还是话少，闻言就是点点头，没有说话。
白叶将人交到赵阿姨怀里，自己也起身准备跟着做一遍。
正好，李大爷做的，他们吃，他做的，给师哥送一半过去尝尝。
一边回忆着李大爷刚才制作的手法，白叶将手上准备好的白条鸡水分用厨房纸蘸干。
鸡肉并不是简单的包上就能制作，包上之前要先行处理一番。
先用粗盐和本地出产的山茶油将鸡肉全身擦拭。
这不是简单的擦拭，而是要将盐和山茶油的香味搓揉进入鸡肉里。
这个操作也是前期最耗时的一个工序了，势必要让鸡肉入味，否则也称不上客家咸鸡这个名字了。
白叶刚要接过搓盐，想起一件事来，“拿错盐了吧！”
众老人一愣，随后反应过，刚刚老李搓盐的时候，用的是白叶特意给他们买来的不加碘的盐。
做盐焗鸡的盐在外围，用海盐也就罢了，直接搓的，还是用不加碘的好。他们的甲状腺都已经出问题了，不能加剧。
重新换了无碘盐，又拿过来山茶油，白叶欢快地干活。
相比李大爷，白叶虽然是刚学的，但是手法快速轻缓得当。
这是源自于一个厨师本身的能力。
搓的时候，白叶就忍不住耸动鼻子，嘀咕了一句，“这茶油的清香味很浓啊。”
没想到旁人却都笑了起来。
“小白的鼻子就是灵。”
“这可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子？”白叶一愣，“噢噢，儿子。”
白叶手里忙活着，旁边李大爷就给他将这位林大爷的儿子弄了一片茶园，这茶树油都是用的土榨方式榨取的，最是香浓醇厚。除了自家吃之外，就是给他们这些老街坊和客户的，旁人可是没有这个口福的。
白叶听得连连点头。
这些笨榨的油就是特别的香，他们家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸东西都特别好吃，颜色也略深一些，味道香浓还容易上色。
这茶油也是一样，至少加上这一层茶油一次搓了之后，白叶觉得白条鸡的颜色都加深诱人了几分。
等到鸡肉均匀搓好了，肚子里放上葱姜，才用宣纸包裹住。
锅里的盐是一定要炒干的，一点水分都不能留，原因就是要用疏松的海盐带走鸡肉种的水分。