王西很高兴的拉着白叶到他那边，“来来，白兄弟跟我来。”
王西的想法很简单。
他们兄弟俩一个擅长刀工，一个擅长炒菜，都是练到极致的那种。
自然是因为人要选择一项作为专长的。
白叶年纪这样小，他刀工已经到了登峰造极的程度，那火功肯定就会相对比较薄弱。正好，他来教一下。
白叶十分谦虚的点头。
温州菜他以前从来没接触过，一切都好新奇，所以学得格外的认真的。
别看是大排档，逼格也未必就低了。
王家大排档这边，可是有好几道的招牌菜的，比如他们的招牌豉油大虾，比如他们的秘制花甲，甚至连他们的家王记炒粉，都是名气响当当的。
不过要真说王家大排档的招牌菜，那首选的还是得说黄鱼。
因为临海，所以这边的海鲜很新鲜，黄鱼更是本地人都很爱的品种。
而他们这边最常见的做法，就是葱油黄鱼。
大排档摊子上的黄鱼，并不像是大饭店用的那种大黄鱼，而是很常见的手掌长的黄鱼。
毕竟这是大排档，饭店那样长的大黄鱼上桌也不太现实，反而是个头小一些的，既容易入味，味道好吃，还兼顾了经济实惠的优点。
温州这边的葱油黄鱼是将鱼收拾收拾干净之后，直接入锅，葱姜料酒一起入锅，烧沸之后保持小火微微沸腾。
这样出来的鱼肉十分的嫩。
等到鱼肉捞起装盘，再将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上。
最后嘛，则是葱丝摆在鱼身上，一勺子热油浇下。
这道葱油黄鱼就算是成了。
鱼肉完整软嫩，葱油清香，是这大排档里最受欢迎的菜肴。
而现在已经五月份中旬了，也确实是大排档开始火热的时候了。
所以这一晚上不知道多少人点这一道菜。
王家的另一道招牌菜，就是鱼鲞了。
所谓鲞，就是鱼干。
温州这边用的也多是黄鱼干，又叫白鲞。也有一些鮸鱼、鳗鱼制作的。
很多食物经过风干或者烘干之后，都有增加新鲜时候不具备的香味。这样的食物还挺多的，比如鲍鱼、香菇、花胶、鱼鲞等等。
经过一番的晾晒，新鲜的黄鱼慢慢缩水变干，在阳光与和风的双重照料下，凝结出特殊的风味。
王家的这道招牌菜就是红烧鱼鲞。
鱼干都是王家父子三人每年买来新鲜的鱼亲手制作，他们家大排档没到营业的那段时间，空地上都是晾着鱼干。
王家的红烧鱼鲞先用姜片热锅，下五花肉熬出猪油，再下鱼鲞香煎，等煎到一定程度后淋入料酒、生抽、白糖烧煮，起锅时再撒入味精、葱花。
这可都不止是下酒了，更是下饭的利器。
多数人工作一天累得都没精神或者胃口不佳了，晚上到王家的大排档上，先来一扎啤酒配一盘子秘制花甲，再来一锅咸鲜香俱佳的红烧鱼鲞，顿时就能食欲大振，连干好几碗饭。
白叶觉得自己的生活从没有这样充实过，这大排档从四点多就陆陆续续的有人来了，等到晚上八点到十点的时候，那就是一个高潮。
大排档上足有五十多个桌子，椅子就更多了，都坐满之后那就是好几百号人，将这一大片白天看着空荡荡的地方占的满满当当的。几乎就连走路的地方都没有了。