红烧羊排作为潮厝小厨的招牌菜之一，不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。
第二十八道 东北大黄鱼头炖马铃薯
东北黄鱼头炖马铃薯是一道结合了东北传统炖菜风味与潮汕精致烹饪手法的佳肴。大黄鱼头肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，与软糯的马铃薯完美结合，口感层次丰富，汤汁浓郁，既营养又美味。
所需材料：
东北大黄鱼头 1个（约500克）
中型马铃薯 3个
生姜 3片
大葱 1根
蒜瓣 4粒
青红椒 各半个
料酒 2大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
盐 适量
鸡精/鸡粉 少许
清水 适量
香菜 适量（装饰用）
所需工具：
炒锅
刀
砧板
筷子或炒勺
锅盖
步骤：
前期准备：
1 大黄鱼头清洗干净，去鳞去鳃，切成适当大小的块。
2 马铃薯去皮，洗净后切成滚刀块。
3 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。
制作过程：
1 炒锅中加入适量油，烧热后放入姜片、葱段和蒜瓣，煸炒出香味。
2 放入切好的鱼头块，小火两面煎至微黄，加入料酒翻炒去腥。
3 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鱼头均匀上色。
4 加入切好的马铃薯块，继续翻炒片刻，让马铃薯表面也裹上酱汁。
5 倒入足够的清水，水量大约没过食材，盖上锅盖，中小火炖煮。
6 炖煮过程中，适时开盖翻动，确保食材均匀受热，避免粘锅。
7 当马铃薯炖至软糯，鱼头熟透时，根据个人口味加入盐和鸡精调味。
8 最后，放入青红椒丝翻炒几下，增加色彩和口感。
提示和建议：
大黄鱼头炖煮时间不宜过长，以免肉质过于松散。
马铃薯炖煮时要保持中小火，避免外焦里生。
如喜欢汤汁更浓稠，可在最后收汁阶段加大火力。
烹饪时间：约40分钟
份量：适合3-4人份
备注：
马铃薯的软糯与大黄鱼头的鲜嫩完美结合，每一口都充满了家常的温馨与满足。希望这道菜也能为你的餐桌增添一份别样的风味。