第二十六道 生打牛肉丸
潮厝小厨的生打牛肉丸，源自潮汕地区的传统名菜，以其弹牙多汁、口感细腻而著称。每一颗牛肉丸都经过匠心独运的手工制作，选用上等的牛肉，经过千百次的捶打，使得肉质更加鲜嫩，味道醇厚。搭配香浓的骨汤，更是让人回味无穷。
所需材料：
新鲜牛肉：500克
淀粉：2大勺
鸡蛋清：1个
葱姜末：适量
盐：1小勺
白胡椒粉：少许
香菜末：适量（可选，用于装饰和提味）
骨汤：适量
所需工具：
料理机或剁肉刀
大碗
锅
筷子或搅拌器
步骤：
前期准备：
1 将新鲜牛肉去除筋膜，切成小块，备用。
2 准备好所有的调料和配料。
制作过程：
1 使用料理机或剁肉刀将牛肉块打成细腻的牛肉泥。
2 在牛肉泥中加入葱姜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3 打入一个鸡蛋清，继续搅拌至完全融合。
4 慢慢加入淀粉，边加边搅拌，直至牛肉泥变得粘稠且有一定弹性。
5 取适量牛肉泥，放在手心，轻轻揉圆成丸子形状。
6 锅中烧开水，将揉好的牛肉丸逐个放入锅中，用小火慢煮。
7 煮至牛肉丸全部浮起，且表面变得光滑，即可捞出备用。
8 另起一锅，倒入骨汤，加热至沸腾。
9 将煮好的牛肉丸放入骨汤中，小火慢炖5-10分钟，使牛肉丸充分吸收骨汤的鲜味。
10 出锅前，撒上香菜末，增添一抹绿意和清香。
提示和建议：
牛肉一定要选用新鲜的，这样打出来的牛肉丸才会更加鲜美。
捶打牛肉时，可以适量加入冰块，有助于保持牛肉的鲜嫩度。
牛肉丸的大小可以根据个人喜好来调整，但不宜过大，以免影响煮熟的时间和口感。
烹饪时间：
准备时间：约30分钟
烹饪时间：约20分钟
总时间：约50分钟
份量：
此食谱可制作约10-12颗生打牛肉丸，适合3-4人食用。
备注：
生打牛肉丸作为潮汕地区的传统美食，承载了无数人的美好记忆。每一颗牛肉丸都蕴藏着匠人的心血和技艺，是对食材的尊重和对味道的追求。在潮厝小厨，我们坚持用传统的方法制作牛肉丸，希望让每一位食客都能品尝到那份纯粹的美味。无论是搭配骨汤，还是作为火锅的食材，生打牛肉丸都能展现出其独特的魅力，让人回味无穷。