第十五道 潮厝卤水鹅拼盘
卤水鹅拼盘是潮厝小厨中的一道经典之作，汇聚了鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩与卤豆干、鹅蛋的美妙组合。这道菜将传统药材与食材完美结合，不仅药香四溢，还保持了咸淡适中的口感。鹅肉火候得当，香嫩可口，老少皆宜。
所需材料
1 鹅掌：4只
2 鹅翼：4只
3 鹅肉：500克
4 鹅肝：200克
5 五花腩：300克
6 卤豆干：200克
7 鹅蛋：4个
8 药材：八角5颗、桂皮10克、草果3颗、丁香5粒、陈皮1片、生姜5片
9 卤汁：生抽500毫升、老抽100毫升、料酒150毫升、清水2000毫升、冰糖100克、盐适量
所需工具
1 大锅
2 刀
3 筷子
4 筛网
步骤
前期准备
1 所有食材清洗干净，鹅肉、鹅掌、鹅翼、鹅肝、五花腩切块备用。
2 鹅蛋煮熟去壳。
制作过程
1 大锅中加入卤汁的所有材料，煮沸后转小火，熬煮20分钟，让药材的香味充分融入卤汁中。
2 将鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩放入卤汁中，确保食材完全浸泡在卤汁里。
3 盖上锅盖，转小火，慢炖1小时，让食材充分吸收汁卤的味道。
4 加入卤豆干和鹅蛋，继续炖煮20分钟。
5 用筷子轻轻插入食材，如果能轻易插入，说明火候恰到好处，此时可以关火。
6 用筛网将食材捞出，装盘即可。
提示和建议
1 药材的用量可以根据个人口味进行调整，但建议不要减少太多，以免影响卤汁的药香。
2 鹅肉等食材的火候非常关键，一定要用小火慢炖，以确保食材香嫩可口。
3 卤汁可以重复使用，但每次使用后都需要重新煮沸并补充适量的调味料。
烹饪时间
准备时间：30分钟
烹饪时间：1小时40分钟
总时间：2小时10分钟
份量
适合4-6人食用。
备注