第十三道 潮厝豆酱焗鸡
第十四 潮厝小厨八宝素菜
第十三道 潮厝豆酱焗鸡
潮厝豆酱焗鸡，源自广东潮州的传统佳肴，以其独特的豆酱香气和鸡肉的鲜嫩口感深受食客喜爱。这道菜色泽浅黄，保持了鸡肉的原汁原味，每一口都充满了浓郁的香味，是潮厝小厨的招牌菜品之一。
所需材料：
1 嫩鸡 1只（约15公斤）
2 潮州豆酱 3大勺
3 老母鸡 1只（用于提取高汤）
4 生姜 3片
5 葱 2根
6 盐 1小勺
7 白糖 1小勺
8 黄酒 2大勺
所需工具：
1 砂锅或焗炉
2 刀
3 砧板
步骤：
前期准备：
1 嫩鸡宰杀干净，去除内脏，用清水冲洗干净。
2 老母鸡加生姜、葱炖煮2小时，制成高汤。
制作过程：
1 在砂锅内壁涂上一层薄薄的食用油。
2 嫩鸡放入砂锅，加入潮州豆酱、盐、白糖、黄酒和适量高汤。
3 用中火焗制，期间不断翻动鸡身，使其均匀受热。
4 约焗制40分钟，直到鸡肉熟透，色泽金黄。
5 取出后稍微冷却，斩件装盘。
提示和建议：
1 选择新鲜的嫩鸡，这样制作出来的豆酱焗鸡口感更佳。
2 潮州豆酱是这道菜的关键，它赋予了鸡肉独特的香气。
3 高汤的加入可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。
烹饪时间：
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
总时间：60分钟
份量：
适合3-4人食用。
备注：
潮厝豆酱焗鸡不仅是一道美味的佳肴，更是潮州饮食文化的代表之一。每当家中来客，这道菜总是能赢得大家的赞誉。不妨在家中一试，感受那浓郁的豆酱与鸡肉完美融合的滋味。
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