第五道 潮式红烧排骨
播叔小厨的潮式红烧排骨，是一道色香味俱佳的传统佳肴。它结合了广东潮菜的独特烹饪技巧，呈现出排骨酥烂入味、色泽红亮的特点。每一口都是对味蕾的极致挑战，让人回味无穷。
所需材料：
1 猪排骨 500克
2 生抽 3大勺
3 老抽 1小勺
4 料酒 2大勺
5 冰糖 10颗
6 姜片 3片
7 蒜瓣 4瓣
8 八角 2颗
9 香叶 2片
10 盐 适量
11 清水 适量
所需工具：
1 大炒锅
2 筷子或搅拌器
3 刀和砧板
步骤：
前期准备：
1 排骨切段，用清水浸泡30分钟，去血水。
2 姜、蒜切片备用。
制作过程：
1 锅中加足量清水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
2 锅中倒入少量油，放入冰糖小火炒化，炒出糖色。
3 加入排骨，翻炒至排骨表面微黄。
4 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
5 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶，继续翻炒出香味。
6 倒入足够的清水，没过排骨，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。
7 炖至排骨酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀。
8 关火，盛出装盘，撒上少许葱花装饰。
提示和建议：
1 炒糖时要保持小火，以免糖烧焦影响口感。
2 慢炖时尽量保持水量，避免烧干，如需可适量添加热水。
烹饪时间：
准备时间：30分钟
烹饪时间：50分钟
总时间：80分钟
分量：
3-4人份
备注：