第三道:秘制潮汕卤猪脚
秘制潮汕卤猪脚，是播叔小厨的经典之作。这道菜源自潮汕地区，凭借其独特的卤制工艺和猪脚的鲜嫩口感，赢得了无数食客的喜爱。猪脚经过精心挑选，配以秘制卤汁，经过长时间的慢炖，使猪脚充分吸收卤汁的精华，达到入口即化的效果。
所需材料：
1 猪脚：2只（约1000克）
2 老母鸡：1只（约1500克，用于制作高汤）
3 猪骨：500克（用于制作高汤）
4 潮汕卤水汁：500毫升（自制，配方另附）
5 生姜：3片
6 葱：2根
7 黄酒：50毫升
8 盐：适量
9 白糖：适量
10 老抽：适量
所需工具：
1 大汤锅
2 炒锅
3 刀
4 筷子或肉叉
步骤：
前期准备：
1 猪脚刮洗干净，斩成小块，用料酒和姜片腌制15分钟。
2 老母鸡和猪骨清洗干净，放入大汤锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮2小时，制成高汤。
制作过程：
1 锅中倒入高汤，加入潮汕卤水汁，搅拌均匀。
2 放入猪脚块，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。
3 加入适量的盐、白糖和老抽，根据个人口味调整，继续炖煮30分钟。
4 用筷子或肉叉检查猪脚的熟烂程度，达到入口即化的效果即可关火。
5 捞出猪脚，沥干水分，装盘。
提示和建议：
1 选择新鲜的猪脚，这样炖煮出来的猪脚更加鲜美。
2 慢炖是这道菜的关键，时间越长，猪脚越入味。
3 卤水汁的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更咸一些，可以适当增加用量。
烹饪时间：