让师妹和王健负责菊|花豆腐的切配是陈阳临时下的决定。
一是陈阳觉得，这么长时间，两人的刀工水平已经足以完成菊|花的切配，并且能做到这赛场上最优那批人的水平。
第二是要锻炼他们大场面下的抗压能力。
师妹和王健一直都在自己的羽翼下做事，久而久之容易养成对他的依赖，正好今天这种场面，让他们感受一下氛围，对他们的成长很有帮助。
最后一点则是，陈阳觉得，这道菜固然刀工非常重要，是评委们第一考察对象，但要跟对手们拉开差距，还是要在汤底上下功夫。
小二领回来的食材，所有参赛选手都是一模一样的。
三盒内脂豆腐，一只鸡、三只大棒骨，若干蘑菇、四个胡萝卜、一个黄洋葱，两段玉米，十几粒枸杞，一把小油菜。
陈阳看到这些食材时陷入了沉思。
内脂豆腐、油菜、枸杞、蘑菇，这几样东西都是菊|花豆腐的主材和配菜。
其余鸡、棒骨想来应该是用来制作汤底所用了。
问题来了，胡萝卜、黄洋葱、玉米这些是干嘛的？
稍稍思考，陈阳便有了答案，传统的鸡高汤，一般都是用鸡肉和棒骨一起下锅熬煮，加上葱姜即可。
但加了蔬菜的高汤风味更加丰富，胡萝卜增加汤汁的甜度、苹果增加风味，玉米则是让汤底带点玉米味儿，使得汤味更加复合。
对了，蘑菇也可以在熬汤时加一点，这样可以让汤底进一步提香增鲜。
想到这，陈阳已经对制作汤底有了个初步的想法。
他准备制作一个更传统高汤有些不同的汤底。
就在陈阳陷入思考之时，突然有参赛选手举手，评委们朝他走了过来。
当评委来到他身边时，那个选手抱怨道：“老师，你们大赛筹委会可不可以提供一下制作菊|花豆腐的模具，就是一压即可的那种，不然时间哪里够用嘛！”
评委闻言黑着脸硬邦邦回道：“时间不够你可以选择退赛！”
有人肯定要笑了，这尼玛逗比吗？什么时候了，还要模具？傻子吧？
其实真不是这个厨师傻，而是行业已经有了约定俗成的规矩了。
所有制作文思豆腐和菊|花豆腐的馆子，为了节约时间，大多会选择在某宝购买模具。
就是把豆腐修个大概形状，然后装进模具，一按压，一朵菊|花就出来的那种。
跟这个选手同样想法的还有很多人。
这些人眼巴巴的看向评委，见那评委出言如此绝情，脸上顿时露出【完蛋了】的表情。
此时，网络直播已经开始，有的网友们见到这个场景开始在弹幕中嘲笑起这个选手。
“把这当他们馆子的后厨了，主办方就是要考察他们的刀工，神特么模具，人才！”
“我觉得不对，现如今什么社会了，既然有方便快捷的办法，为什么不采用？炫技也是浪费时间的一种！”
“楼上的，你有毛病吗？今天的比赛是考察淘汰为目的，刀工不行怎么做菜系传承人？又不是所有的菜品都能用模具来着！”
“对对对，比如帝都曲园酒楼的发丝百叶，经典湘菜，那玩意没有模具切得出来，不预定压根吃不到！”
……