不一会儿，陈阳开始有了动作。
只见他取出一条约莫半斤重的长鱼，生杀后去内去皮，然后将长鱼肉剁成茸状。
接着又取来虾仁约莫一百五十克左右，也剁成茸。
接着将二者一起放入碗中，加精盐、豆粉、蛋清、葱姜水搅拌上劲备用。
然后他跟韩德宝要了小酱油碟二十四只，分别在碟子里均匀地涂抹上一层熟猪油，接着用手将长鱼茸均匀的挤在小碟中，并且轻轻压扁，呈银元大小。
然后他又取来长鱼的肚皮肉，将其用刀修成铜钱状。
陈阳将铜钱状的鳝鱼肉放在小碟上，接着将小碟一个个放入上汽的笼中。
这时，他开中火足气将小碟中的东西蒸透，出笼后用鸡清汤、味精、精盐、豆粉勾薄芡浇入碗中。
到这时，所有人才看明白，原来这道金钱长鱼原来是道客菜。
所谓的客菜也就是每个客人都有的菜品，一般是在刚上完凉菜后第一个端上桌的菜品。
黄立群笑道：“这下好了，咱们蒸炸煮炒全都有了，而且还有了客菜，省事了！”
此言一出，大家全都笑了。
众人朝陈阳的金钱长鱼看去，只见鱼茸部分在玻璃芡的作用下，看起来真得跟袁大头似的，大小厚薄差不多，而且闪着银光。
而鳝鱼背肉刻出来的【铜钱】，天圆地方，一个个活灵活现，什么都不谈，就说这份创意都足以让在场所有专业人士赞不绝口了。
吕小燕拿起其中一个碟子，用筷子拨了一块【银元】放入口中！
嗯……，新鲜味美，吃在嘴里还有点嚼劲，怎么形容呢？
比吃火锅时那种虾滑味道更加鲜美，口感也更加爽滑，简单的勾芡，不仅让菜品更加美观，而且也丝毫不掩食材的新鲜本味。
至于鳝鱼腹肉。
这地方皮的颜色本来就跟黄铜铸的古钱差不多，再加上陈阳的雕工，那真是一模一样。
众人甚至在想，如果用钢印给这些肉刻个字口，那简直就活了。
吴永顺在吃完后对陈阳竖起大拇指道：“小五，你这道菜简直太及时了。”
众人全都不明所以地看向他。
吴永顺笑道：“知道明天有谁定了桌子吗？”
“潘家园的齐鸣！”
黄立群闻言一愣道：“齐老爷子？是齐鸣齐老爷子？”
吴永顺喜道：“没错，他亲自打电话给我订的桌子，说是明天请几个鉴宝界的老哥们一起来咱们帝都饭店尝尝长鱼宴！”
黄立群疑惑道：“齐老爷子不是总在夏宫订桌吗？难道他知道我来了帝都饭店？”
吴永顺嘿然一笑，神秘道：“那倒不是，我听很多这两天去夏宫吃饭的客人说，潘，潘启明的菜偏甜，是扬州、沪上的口味，很多客人吃了之后都不习惯，齐鸣那天受邀品尝新菜，吃了没两口就走人了，哈哈！”
陈阳皱眉道：“怎么可能？胡家在帝都做餐饮也这么多年了，换新总厨难道他们不试菜的？”
吴永顺嘿嘿一笑，看了看吕小燕和黄立群，然后才道：“这要怪就怪吕大师和黄总厨了。”