“到了朱桥这个地方，你会发现当地人烹饪甲鱼简直是一绝！”
“或清蒸、或烩制、或煲汤，做得都无比鲜美。”
“一般清蒸的甲鱼需保留整只模样，红烧、软烩的需拆骨、切块烹饪。不同做法配以不同辅料，如软烩甲鱼，要配海参、鱿鱼、冬笋等食材，再佐以葱、姜、胡椒等调味品进行烩制。”
吕小燕介绍，当地人烹饪甲鱼十分讲究，
相应的做法还要有相应的器具，清蒸甲鱼需用竹制蒸笼，汤煲甲鱼宜用陶土砂锅，软烩和红烧甲鱼则要用生铁锅。
“当地人请我们吃了朱桥甲鱼羹后，我就对这道菜十分感兴趣。”
陈阳笑了：“于是师傅你去偷师了！”
吕小燕白了他一眼:“怎么可能？我分别找了朱桥镇上的郭家和王家，提出想跟着学这道菜，但人家想都没想就拒绝了！”
陈阳眼睛一亮：“那师傅你也会沈家的做法？”
吕小燕摇了摇头：“我不会！”
陈阳好奇道：“那你怎么知道刘世忠给我的配方是沈家的做法？”
吕小燕喝了一杯酒将原因说了出来。
原来当年师傅去朱桥镇，找了郭家和王家提出想用手艺跟两家换朱桥甲鱼羹的做法，但被两家拒绝了。
后来他不死心，又去找沈家。
这时候沈家是朱桥镇上甲鱼馆子开得最大的一家。
他们在淮安市区和几个县市都开有朱桥甲鱼馆，生意做得非常大。
吕小燕找到他们总店时，没想到沈家的老板不在淮安。
原来沈家的老板娘得了癌症，正在金陵肿瘤医院住院。
老板去金陵陪护老板娘去了。
吕小燕这人是典型的手艺人，觉得一样菜好吃，那是肯定要刨根寻底的。
于是他要来老板的手机，追到了金陵肿瘤医院，终于见到了这位沈老板。
吕小燕那时候在淮扬菜领域已经非常有名了，当沈老板听说吕小燕为了这道菜特地追到医院后也挺佩服。
不过沈家和其他两家一样，都定下了不传外人的规矩，所以沈老板也没有告诉吕小燕的做法。
但他说了两件事，第一，如果吕小燕想赚钱，那冲着他的名声，沈老板可以叫儿子去帝都帮他开店三年，三年后就看他吕小燕自己能学多少了！
这一条吕小燕当场就摇头说不可能，他当时在夏宫做主厨，工资除了生活都捐给了希望工程，老两口无儿无女无积蓄，纯纯得“三无人员”，上哪有钱开什么馆子！
沈老板见此就说出了第二条，他让吕小燕去沈家的馆子随便尝，尝出什么来自己回去复原，他可以告诉吕小燕沈家做朱桥甲鱼最重要的诀窍……胡椒。
没错，胡椒，据他说，这道菜好不好吃，最关键的地方就是胡椒好不好，胡椒好，这道菜非常好吃，胡椒不好，这道菜就算别的步骤都没问题，最后的成品也不行。
吕小燕闻言感动非常，不过他也没急着回淮安去甲鱼馆偷师，因为当时沈家的老板娘正在化疗，所以沈老板挺担心的，吕小燕就在金陵陪着他两天。
等第三天时，还没等吕小燕回淮安，帝都的电话来了让他回去。
没辙，吕小燕只能从金陵直接坐飞机回了帝都，这么多年过去了，他几次去淮安，但都没机会去沈家拜访。