楼上都是包厢，理所当然的让给了女客，贾二夫人、邢夫人和刘夫人，邀请了各自的好友，居然坐满了两桌儿。
谷青青和许曦等小姑娘也坐了两桌儿，佳音忙不过来，就有宝珠和谷青青分别帮忙陪客。
谷青青还罢了，宝珠却是常吃火锅的，对于口味和菜式，她最熟悉了。
楼下大堂则交给了李老二和刘志恒，两人都是长袖善舞，行事圆融，招待同僚友人们吃喝，简直是小事一桩。
火锅楼选定的管事叫姚琼，同赵辉一般，他也是李震生身边的人手，一直在仙客来做副手。
如今调过来升任大掌柜，对他来说，可是梦寐以求的跨越！
他在仙客来练就一双利眼，几乎进门的客人，他都认识个八九不离十。
待得上前招呼，一口唤出客人们的姓氏或者官职，让客人不等入席就添了三分满意……
火锅其实比炒菜要简单。
因为是新开业，佳音带着厨子只熬煮了两种汤底，麻辣红汤和大骨清汤。
烧炭火的黄铜锅子往桌子中间一放，一半红彤彤，一半奶白，咕嘟嘟烧开，简直香气扑鼻。
周围再摆上一溜白瓷盘。
薄薄的牛肉片、羊肉片，处理干净的黄喉、肚丝，金黄色的小酥肉，青色的虾滑，鱼肉丸，牛肉丸，鸡肉胡萝卜丸，鲜嫩的蘑菇，细细的粉丝儿等等。
最显眼的就是青翠鲜嫩的菜蔬了。
这个时节，那绝对是当之无愧的主角！
除了这些，桌子旁边还有小巧的推车。
推车分两层，下层是碗筷之类，上层则是十个青花大肚碗。
碗里分别装着麻酱、腐乳汁儿、韭花酱、葱花碎、香菜碎、花生碎、虾皮、蒜末，牛肉酱和蘑菇酱。
颜色鲜艳，种类繁多，让人看的眼花缭乱。
同李老二交好的一个同僚，笑着问道：“伯爷，我们平日也不少在外边吃饭，但这么讲究的席面可是第一次啊！
“伯爷别看我们笑话了，赶紧教教我们怎么调这个酱料，我这肚子都唱半晌空城计了。”
旁人也有凑趣的，跟着说道：“是啊，伯爷，您这请我们过来，只能看着不能吃，实在太不厚道了！”
众人都是跟着笑起来，附和着。
“我还是第一次见把羊肉牛肉片的这么薄呢，岂不是下水一烫，立刻就熟了？”
“是啊，这些青菜太新鲜了，但煮着吃，是不是过于清淡了？”
“我倒是看好这个肉丸子，应该是本身就带了滋味的。”
李老二笑着团团作揖，同众人说道：“各位亲朋都知道我们家出自北地，那里更是天寒。
“冬日的时候，各家各户都喜欢吃点儿热乎乎的汤水。时日久了，就琢磨了这种涮菜的吃法。
“但到了咱们这里，大伙儿是不是也吃能吃得习惯，我还真是心里没底。所以，才有了今日这场小聚。
“我这就让伙计给各位调蘸料，咱们尽情吃喝。好不好吃，总要吃过才知道，是不是？”
说罢，他就招呼伙计们，“给贵客们调蘸料，倒酒。”
小伙计们立刻上前，拿了浅口小碗，小声问询客人们有什么忌口的，然后才调配好酱料，送到客人们面前。
众人也都吃过仙客来的辣菜，对麻辣口味很熟悉，所以夹了羊肉都是直接送进红汤里。
待得涮熟了，捞出来在酱碗里裹上酱料，送到嘴里。