热锅、倒油，周安安倒入一盘小龙虾，锅中立马发出煎炸的咋咋声。
小龙虾的肉容易老，要先油炸一层才能保证烧煮的过程中保持肉质的鲜美。
一般来说，丽州这边，去头小龙虾的做法主要有两种，一种是油炸之后加辣椒爆炒，俗称爆炒小龙虾；另一种则是油炸之后，放入汤汁中烧煮，俗称香辣小龙虾。
前者适合那些喜欢喝酒聊天的小年轻，后者适合喜欢细嚼慢咽的白领。
没有多余的条件，周安安只选择了方便一点的第二种烧法，这个对技术的要求也低一点。
在汤煮方面，某些拥有秘方的龙虾店，做出来的小龙虾确实鲜美。
只可惜，周安安不知道什么秘方，只是通过开背、辣椒材料的配比、蒸煮的火候让小龙虾更加入味，比一般的家常小龙虾味道还是要好不少的。
不过，对于还未流行吃小龙虾的丽州人来说，这已经足够了。
几分钟后，原本灰色的肉身渐渐转变为诱人的红色，还带着一股淡淡的肉香，让经过摊子前的游客都注意过来。
看时间差不多，周安安将小龙虾捞出，把锅里的油换成事先蒸煮好的底料汤水，调至最小火，继而放入小龙虾。
一个个微小的气泡从红褐色的汤里冒起，开过背的小龙虾们快速吸收着汤汁的味道，逐渐变成一种让人难以抵挡的美味。
而周围路过的顾客也是频频转头，第一时间知道这路口多了家烧烤摊子。
只不过时间尚早，还没有人进来用餐，烧烤本就是夜宵的标配，而不会成为主食。
这一点，看着小龙虾们在红色汤汁中翻滚的周安安没有丝毫的担心。
“好吃了吗？”
吞了吞口水，原本没有什么期待感的王荣闻着香味有一种伸手去捞的冲动。
没想到，如此丑陋的小龙虾经过亨煮，变得这么让人觉得有食欲。
“不要急。”
注意到周边注意过来的眼神，周安安笑着说道。
虽说小龙虾去头并开过背，但是汤水汁味浸入龙虾肉还是需要一定时间的。有些老店，会把小龙虾浸泡在汤水中长达半个多小时，客人点餐再快速热一下，味道更佳。
经过将近半个多小时的小火烹煮之后，周安安捡起一只小龙虾，看着背上露出的龙虾肉，尝了一下，满意地点了点头。
虽然比不得那些老店的味道，但是相比普通的家常烧法，已然多了几分滋味，忽悠一下如今的丽州人应该没什么问题。