第56章
味精在现代是很常见的家用调味品, 相传是近代的时候，一个日本教授发现了妻子做的海带汤格外鲜美，然后从海带中提取出来的。
当然也有传闻, 说这东西在海外早就有人发现了，只是被厨艺之家当成压箱底的至宝，只在家族中代代相传，并不对外人道。
白大老爷能买到这个, 可想而知是花费了极大的力气。
“这调料好鲜美！”周掌柜发出一声赞叹, 然后看到顾茵的脸色, 他小心地问道：“可是这东西也是有害？”
“这东西吃多了确实对人不好, 但离开剂量谈毒性都不准确, 所以这东西适当的使用, 对人是无害的。”
顾茵说着边有些好笑地摇摇头, 她也让王大富那加罂粟的举动给吓着了，如临大敌地以为白家也会是那样的做派, 只是味精的话, 自然不是什么害人的东西。
不过这也确实棘手，味精之所以能在后世中走近全家万户, 它的鲜美是毋庸置疑的。
厨艺赛事的时候，白家肯定会用这个提鲜。
顾茵想了想，说：“没事，我们也做个提鲜的调料。”
香菇，也就是这个时代叫香蕈的, 放入清水中搓洗几下洗去浮尘, 捞出后剪成条，另外准备香菇三倍分量的虾米洗净捞出，控干水分。
然后用小火炒制香菇, 把水分炒干到能把香菇轻轻捏断的程度，便可以出锅。
同样的方法小火炒虾米，炒到水蒸气很小时，放入撕碎的紫菜，再接着翻炒，也是炒到虾米可以用手捏碎的程度出锅。
然后把虾米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍过筛再接着碾，直到成为粉末状。
这自制味精一做出来，那鲜香的味道就扑面而来。
“师父做的这个，也好鲜！”徐厨子负责用石臼碾碎这个步骤的，已经伸手蘸取这石臼里剩下的粉末尝了起来，“师父咋还藏一手呢？若是您早做这个……哪儿还有其他两家什么事呢？”
顾茵无奈地看着他。
是她故意一直没做吗？
是因为香蕈在这个时代是贵价货啊。紫菜更别说了，算是珍贵海味，还能入药，都不是称斤按量，那是论钱卖的！早期卖馄
饨的时候，顾茵就想过要在里头放紫菜，后头打听了一下价格，就再也不敢想了。
一小罐子自制味精，花了她二两银子。
要不是这次含香楼从海外买来了味精，他们争的又是减税的名额，她还真舍不得弄这个。毕竟食为天的吃食一份就赚几文钱，做出来这个也不能用，用了必亏本。
等她做完这个调料，周掌柜也要动手做自己的拿手菜了。
每个厨子都会有几道菜作为看家本事，周掌柜也不例外，徐厨子和他两个小徒弟是周掌柜的徒子徒孙，那自然是能留下的。顾茵很识趣儿地解了围裙准备离开。
周掌柜道：“东家不用走，这道菜我也许久没做了，正好让您帮着掌掌眼。”