第43章 鸡蛋糕(1 / 2)

吃糖的小丑鱼 / 著

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在打发蛋清的过程中,张蔓月少量多次的加入糖。

直到蛋清打发成绵密的泡沫状,放在旁边备用。

她在蛋黄的那个小盆中滴入几滴白醋,加上半勺猪油,用打蛋器完全搅拌开。

她之前让铁匠做的漏勺派上用场了。

虽然这个漏勺比不上现代的,但铁匠已经尽可能按她的要求做,也已经算是很不错的了。

白面过筛,加入到蛋黄液中,搅拌到顺滑没有颗粒,再重复上一个步骤。

她加了三次,将白面完全加到蛋黄中,搅拌好了之后,将刚才打发好的蛋清分三次,加进蛋糊里。

搅拌的时候切忌不能太用力,要顺着一个方向转圈搅拌,打蛋器最好不要离开面糊,以免消泡。

面糊必须要足够浓稠,才会变得蓬松。

但太浓稠了,蒸出来的鸡蛋糕会过于扎实,口感就没有那么好。

这没有什么秘诀,得慢慢摸索,做得多了就会熟能生巧。

家里没有模具也没有关系,还有煮饭的铁锅。

她在饭锅铺上干净的麻布,将搅拌好的面糊倒进饭锅里。

装好之后用力震动几下,一来可以让面糊平整,二来可以震出里面的大气泡。

面糊有些多,她只能分两次来蒸。

在大锅里放上水,放上笼屉,烧大火将水煮开。

用热水蒸出来的鸡蛋糕,口感会更加细腻

将饭锅放在上面,用麻布盖住饭锅,以免水蒸气滴到里面。

盖上盖子,这样蒸上半个时辰就可以了。

“小禾,你看着火,别让火熄了,知道吗?”

李青禾重重地点了点头,“知道了,嫂子。”

这会儿糯米粥已经晾得差不多了,她将切碎的麦芽倒进糯米粥里,使劲搅拌,让它们充分混合。

到这一步,步骤也才进行到一半,还要留下充足的时间,让二者发酵。

一般说来,发酵三个时辰就差不多了。

李青禾望眼欲穿的看着蒸笼,“嫂子,好了吗?”

“还得等一会儿。”

过了一会儿,她又问:“嫂子,鸡蛋糕要好了吗?”

“还得再等等。”

她双手托着下巴,“什么时候才能好呀?”

她好馋,好想吃呀。

看着她这小馋猫的样子,张蔓月不由哑然失笑。

“等娘和小玉回来就差不多了,到时候我们一起吃鸡蛋糕。”

“嫂子,要我去叫娘回来吗?”

好家伙,她是真着急吃糕点。

张蔓月:“你知道她们在哪儿吗?”

李青禾摇摇头,“我可以找。”

虽然她不知道她们在哪儿,可她可以到处找,她跑得可快了。

张蔓月摸了摸她的小脑袋,“你还是乖乖在家等着吧,等这些柴火烧完了,鸡蛋糕就能出锅了。”

李青禾一听,立刻鼓着腮帮子,往灶台吹气,试图将火烧得快一点。

张蔓月捏了捏她的小脸蛋,补了这些天,小丫头多长了点肉,捏起来手感好了不少呢。

好不容易鸡蛋糕才蒸好,张蔓月把饭锅拿出来。

李青禾深深吸了一口气,“嫂子,好香呀。”

“还得再等一会儿,等鸡蛋糕凉一点,我们再吃。”

李青禾使劲咽了咽口水,“嫂子,鸡蛋糕凉了以后更好吃吗?”

“对的呀。”

“那我可以等一等。”

张蔓月被她可爱到了,摸了摸她的小脑袋。

“你先去洗手,把手洗得干干净净的。”

“嫂子,洗手以后就能吃鸡蛋糕了吗?”

“对的,洗好手就准备可以吃鸡蛋糕了。”

张蔓月打了水,“来,我们一起洗手。”

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