接下来参赛选手递交自己要做菜式的名称。
何雨柱写下要做的菜，以及所需材料，递交上去。
主持人拿着众人填写的资料播报，给众人最后三分钟时间，是否决定更改菜式。
如果更改，现场提出。
何雨柱听到主持人三次喊出宫保鸡丁，意味着除了他，还有两位厨师选择了宫保鸡丁这道菜。
宫保鸡丁这道菜确实非常适合十五分钟内做出来。
在场的厨师，不止他一个聪明人。
何雨柱嘴角咧了咧，感觉事情有点意思。
和别人对上了，那就干呗。
看谁的手艺好，做出来的宫保鸡丁味道更胜一筹。
“雨柱，你选择的宫保鸡丁有另外两个厨师也选了，其中一位是峨嵋酒家的川菜主厨。”
“要不，你换一道菜？避一避他的锋芒。”
全汉鹏走过来说道。
何雨柱扭头，神色疑惑：“我避他锋芒？”
“雨柱，你一直在红星轧钢厂干活，可能不知道峨眉酒家的名头，那位主厨和我熟识”
全汉鹏解释。
“谢谢师兄好意，宫保鸡丁这道菜我想了很久，临时换菜，会干扰我的节奏。”
何雨柱打断全汉鹏的话。
“好吧，你加油。”
全汉鹏转身离开。
何雨柱心里有些不爽。
这个场合临时换菜等同于认怂，给评委留下一个蝇营狗苟，想钻空子，投机取巧的印象。
哪怕陶嘉盛下场做宫保鸡丁，何雨柱也断然不可能更改菜式，更别说什么叽霸酒楼的主厨。
他无法判断全汉鹏是私藏心思还是确实为他考虑，索性不去想。
除了一位厨师选择更换菜式，其他人全部照旧。
曲园酒楼的服务员为现场二十六位厨师送上做菜所需的材料。
主持人讲解，现场材料都是主办单位统一采购，品质对齐，不存在优劣之分。
领导宣布比赛开始后，现场响起一片择菜，洗菜，切菜的声音。
八位各个菜系代表人低声交流。
厨师有没有活，第一看基本功。
只要开始干活，每个人的基本功如何，便逃不过八位专业评委的眼睛。
咔咔咔咔！
咚咚咚咚！
呲呲呲呲！
二十六位厨工切菜，发出的声音不一样，但节奏感都非常强。
有手持照相机的工作人员，选择角度，拍摄照片。
官方举办这场比赛，自然要宣传，而且要给领导汇报，照片和文本都得有。
很快，有厨师开始动火。
刺啦！
热油中倒入葱姜蒜，调料中的香味和油烟味儿混合在一起。
二十六位厨师一起动火，后厨的温度猛烈攀升。
何雨柱花了三分钟，将配料准备齐全，鸡丁预处理完毕，热锅倒入凉油。
小火干煸翻炒花椒和干辣椒，转大火下姜蒜片爆炒，倒入腌制好的鸡丁，爆炒两分钟，加入生抽，醋，糖，料酒，淀粉以及清水。