第148章(1 / 1)

佚名 / 著

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苏元正和苏裕没吃过大闸蟹,对着一盘红彤彤的小怪兽面面相觑,叶晗贴心的给他们示范。

只见她掏出几套小工具,拿起一只大闸蟹解了绑。

“先把大闸蟹的八只脚和钳子剪下来,这个留着最后吃。按着这个地方,把盖子打开。”

大家有样学样的照做,苏裕把蟹盖一掰开,看到里头黄黄黑黑的,心想糟糕了没洗干净,还沾着屎呢!

叶晗指着里头黑的那处,还有蟹身中间一个呈六角形的片状物说:“这个是蟹肺和蟹心,不能吃的得把它剪掉。”

苏裕跟着剪掉后,没见她说那些黄的,迟疑的问:“叶阿姨,那这些黄黄的呢?”

“哦!这些蟹黄或蟹膏是大闸蟹的精华,说大闸蟹肥不肥就看这了,我们浇一点这个酱汁进去就能吃了。”

苏裕学着用小勺子淋酱,鼓起勇气嗦了一口,嗯?还挺好吃!

苏元正也点点头称赞:“确实味道鲜美,我们平时吃的河鱼河虾差得远了。”

这还真不是奉承的话,金秋是吃蟹最好的季节,这时候的大闸蟹肉厚肥嫩,膏如凝脂,极鲜极甜,堪称蟹中上品,更不用说叶晗带回来的这些还都是精心挑选过的,肯定是价值不菲。

苏渺把大闸蟹掰成两半,里头的蟹肉是成丝状的,按着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃干净之后的大闸蟹,蟹壳是完整呈半透明状。

“渺渺真不错,无师自通啊!果然聪明的孩子什么都能做好。”

面对叶晗的夸奖苏渺心虚的笑了笑,总不能说,上一世抱过土豪的大腿,也过了一段吃香喝辣的好生活啊,大约是上一世唯一觉得人生有意义的日子了。

这顿刚收拾完,又开始捧书研究下一顿的做法了。

十月底天黑的时间已经提前了,好在苏元正之前拉了一个电灯泡到院子里,所以晚上也能在院子里乘凉。

先是翻看了叶嘉音说的第二种做法,醉蟹。

但是按照这本书上的介绍,这道菜是生蟹直接泡的,要是以前还好,主要是前段时间刚出了肝吸虫病这档子事,大家心里都有些膈应,不太敢吃生食。

叶晗说:“原产地的传统做法是生醉蟹,熟醉蟹是各地区基于饮食习惯改良的做法,可能不够具有代表性所以没有收录其中?”

苏元正思考了一下说:“最好还是别吃生的了,要不我们也自己改良改良?先蒸熟,然后再参考生醉的料汁?我觉得做法应该大差不离。”

因为今天刚吃,所以熟醉蟹安排在了两天之后,因为浸泡需要时间,所以苏元正以前一晚制作。

按着清蒸的步骤将大闸蟹蒸熟,放在一边让其自然冷却。

泡蟹的醉汁是苏渺参考书上调的,毕竟她才是家里的配方之王。

锅中倒入少许油,小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮,加入一斤酱油酱油,一勺盐,少许冰糖煮开后,小火熬五分钟。

然后再加入半斤黄酒,这酒是今天叶晗特地去找回来的,煮沸后即关火捞出香葱结。

螃蟹和醉汁都冷却之后,苏渺找来了一个小坛子,之前备着装咸菜的,还没用上,先用来泡蟹了。

醉汁和螃蟹都放进去,醉汁需要盖过蟹面,但是因为做的螃蟹有点多,刚才弄的醉汁有些少了,苏渺又重新做了一些。

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