第 4 章 蔡师傅(1 / 2)

十九个七 / 著

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赵四海穿越过来后,也就跟许大茂玩的不错,现在许大茂也刚刚二十一岁,他比许大茂小一岁。

至于傻柱,那就是一个心比天高、命比纸薄的人。

总想找个又有文化,又漂亮的媳妇,也不看看他那张脸,跟四十岁似的,哪个条件好的女人愿意找个爹。

傻柱在院里喜欢跟赵四海讲道理,跟许大茂讲拳头,至于原因,大家都懂。

傻柱刚转正没多久,就开始拿饭盒啦!还总跟他显摆,所以赵四海不太喜欢这个人。

来到一食堂,赵四海开始收拾卫生,这是他学徒的职责。

赵四海现在就是一个学徒,平时的工作就是切菜打饭收拾卫生,还没有师傅,其实他特别想当蔡永的徒弟。

蔡永是上河帮川菜的大师傅,也就是(蓉派)。

蓉派川菜是川菜流派中的一个重要分支,以成都地区为代表,因成都的别称“蓉城”而得名,而蓉派川菜是川菜的主流跟核心,也是川菜文化的重要体现。

榕派川菜以成都菜为代表,注重调味的层次感和多样性,口味相对清淡,注重原料的本味,同时擅长运用干辣椒、花椒等调料来营造麻辣风味,但辣度适中。

代表菜品:宫保鸡丁(川式)、麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝等……

这些菜品不仅味道丰富,还注重色香味的搭配,体现了川菜的精致和细腻。

蔡永今年五十多了,原本在川味楼都退休了,但是又被轧钢厂的娄振华给请了出来,现在只负责做一些招待餐,顺便指导一下其余的厨师。

现在的娄振华虽然挂了个虚职,但是也经常来,偶尔还能提点意见,不像过两年,虚职都没有了,只能在家分钱。

八点半左右的时候,一食堂的众人都来到了后厨,蔡永也到了。

看着干干净净的后厨,蔡永很满意,来到椅子上坐下,拿起赵四海早就给他沏好的茶水喝了一口。

“今天上灶的人里面把小赵也算上,我看看小赵这一年学了多少东西。”

众人点点头,表示知道了,一食堂四个灶台,平时只开两个,一个是小灶,另一个是备用。

蔡永是一食堂的主厨,手下有两个八级厨师还有三个学徒工,加上二十多个帮厨。

一食堂要负责一千三百人的饭菜,所以有这么多人也很正常。

三个学徒工都想给蔡永当徒弟,不过现在蔡永一直没有提这个事情,所以也都没人敢问。

现在收徒弟可不是像后世那么随便,是要摆酒席见礼的,把那些德高望重的老师傅都请来,明确告诉人家,这个人以后是我徒弟啦!

这种习俗跟以前的社会制度有关,那时候大厨师不仅要在酒楼炒菜,一些达官显贵办宴会也会请一些大师傅。

没人会请一个来历不明的厨师,哪怕厨艺在高,也不会有人请,万一请来一个仇人,给自己毒怎么办?

以前的达官显贵,哪个没有仇人,所以就会请一些知根知底的厨师,万一有什么差错,他们也方便找人,你可以跑,你师傅师兄弟不能也跟着跑吧!

所以才有了见礼这个习俗,见礼之前都是考察期,要是不合格,大师傅是不会收徒的。

虽然现在拜师礼虽然没有以前那么繁琐,但是也得请徒弟们聚一下的,相互认识一下。

听到让自己上灶,赵四海很开心,这一年的切墩没白干,终于可以上灶了。

“谢谢蔡师傅,我一定会好好炒的,绝对不会让您失望。”

蔡永点点头,没有说话,他就这性格,除了偶尔指点一下那两个厨师,很少跟后厨的人交流,大家都习惯了。

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