蛋液倒入锅中后，不能立即翻动，等蛋液底部稍微凝固，用铲子轻轻从边缘向中间推动，让未凝固的蛋液流到锅底，受热均匀。
当鸡蛋大部分凝固时，快速翻炒，使鸡蛋形成小块状，翻炒时间不宜过长，一般 1-2分钟，否则鸡蛋会变老。
鸡蛋炒至表面金黄、内部熟透，且保持嫩滑的状态时，立即出锅。
要不然锅里的余热也会让鸡蛋变老。
盛出来之前，在锅里撒一些葱花翻炒两下就行，这样葱香味会更浓郁一些。
（照此做法，可以做出不错的葱炒蛋。）
刘小凤从外面回来，洗了洗手准备进屋的时候，走到门口她就停下了。
鼻子狠狠的嗅了嗅，然后转身就冲进了厨房。
“你个败家子……”
“八个鸡蛋！你可真舍得！”
“有肉了你还炒鸡蛋……你当你是地主啊！”
“你……”
刘小凤数落了秦守业一通，秦守业笑呵呵的听着，手里的动作没停。
他把锅刷了一下，然后开始炒下一道菜了……
香辣牛肉丝。
锅里香味飘出来的时候，刘小凤咽了咽口水，然后白了他一眼就进屋了。
“当家的！老三拿鸡蛋，你怎么不拦着点？”
秦大山犹豫了……这咋说？
说他想吃？
“那个老二家的想吃炒鸡蛋。”
“那……那也不能炒那么多啊。”
“老二家的脸皮薄，你给她开小灶，让她自己吃，她能吃下去？”
“再说还有老大家的呢，不给她吃？”
“我看你也想吃吧！”
刘小凤一下子就扯掉了秦大山的遮羞布。
“我……我不想吃，我就想喝点酒……下酒菜……”
刘小凤不等秦大山把话说明白，表情就缓和了下来。
“你想吃就说啊，还用老三偷拿我鸡蛋啊，你想吃我能拦着？”
用后世一句流行的话说就是……
她男人打了大半辈子仗，应该享受享受了。
秦大山冲她笑了笑，然后就掏出烟点了一根……
秦守业把牛肉炒好的时候，二嫂就闻着味来了。
她站在厨房门口，狠狠的咽了几口口水。