面条起源可以追溯到四千多年前，在青海的古遗址中发发现了距今4000多年的面条遗存，这些面条由小米和黄米制成，被认为是最早的面条。
中国面条最早的文字记载出现在东汉时期，当时面食桐城为“饼”，因为面条需要在汤中煮，所以称为“汤饼”。
到了宋代，面条文化随着“面”这个字的使用而得到完善。宋代成为中国面条真正的起点。
在中国，面条种类繁多，有1200多种，不同地区有着不同的特色和制作方法，如北京炸酱面、陕西的油泼面、陕西的刀削面和兰州的牛肉拉面等。
在中国，面条不仅是日常饮食的一部分，还具有文化意义。在唐代，细长的面条在中华饮食中有长寿，绵延不绝的美好寓意，到现在我们过生日还要吃面条。
苏州汤面，也是苏州的重要的文化。
我们常说要吃头汤面，每天清晨，第一锅烧开的水，下的面条，后面不断的加水，水质就不好了。
以前很多人，不远上百里，赶过来吃头汤面。
这种主要是针对的老式的灶头面馆，现在越来越少了。
苏州面和上海面条基本一样，都是吃的浇头，浇头面。在上海的流行的也有很多是苏式面馆。
我们三个找到了附近一家老字号面馆“朱鸿兴”。
我们三个一进门，还是老式面馆的装修，中式的八仙桌，里面人来人往。
一进门就是收银台，收银台后面一面墙的面条种类，大约有二十多种。
我点了素饺面加上焖肉和爆鱼，老陆选的焖肉加素鸡爆鱼，老李选的爆鳝加焖肉素饺。
我付了钱，总价还不便宜呢。
我们三个拿了收银的小票，去里面找了空位子，正值吃饭的高峰，位子都比较紧张。
我们好不容易，找到了有三个空位子的桌子，我们三个坐下，把收银票交给服务员。
然后，我们三个坐着等，看着旁边的人。门外还不断的有人在进来了。
我看了，进来的吃面的人都是苏州本地人居多。
一会面条就上来了，我觉得焖肉的味道还是蛮好，其他两个就一般了。
我们很快就吃完了，吃的盆干碗净的。
我们三个站了起来，很快过来几个人，就在位子上坐好了。
我们三个出了门，老李掏出烟给老陆发了一支。
老陆说：“这个面条吃的色一啊。”
老李说：“是啊，味道不错的，比吃那个大螃蟹好吃啊。”
我说：“这个焖肉做的很地道，不比德兴馆的差，爆鱼稍微欠了点火候，素交也一般。”
老陆说：“老字号能保持到这样已经很好了，很多老字号都徒有虚名了。”
我说：“你这么说倒也是，可是很多新开的网红店，也就是好像闪电一样，只有一瞬间的光辉。反倒这些老字号，慢条斯理的坚持到了今天。”
老陆说：“很多新开的的店，总在装修，口味和菜肴上做了创新，一开始还是有很多顾客，时间一久，大家还是喜欢原来的口味，又回到了原来几家老店去吃了。”
老李说：“是啊，很多人都怀旧，大部分人，喜新不厌旧，也许更喜欢老的味道，也许是一种习惯，习惯了这个口味，要改变太难了。”
我们慢慢的聊着，经过几个糕团店，我就挑了几样糕点。
我问他们：“你们不买点回去啊？”
老李说：“我也买点，老陆你也来点。”
一会我们三个都买了一点糕点。