炸鱼和炸鸡炸肉丸的香味有着极大的差别，若是整条炸制金黄酥脆的小鱼，此刻撒点盐就是绝佳的佐酒小菜，但这是松鼠鳜鱼。
炸制头昂尾翘，鱼身定型，此刻才堪堪做出了松鼠鳜鱼的形状。
而后升高油温，将鱼肉炸至金黄。
在番茄酱做的糖醋汁还没有进入市场的年代，传统的糖醋汁里酸味来自米醋、白醋又或者是老陈醋。
不可否认，番茄酱也是一味不错的调料，但在松鼠鳜鱼这道菜里，林原是拒绝的。
番茄酱做的糖醋汁简单方便出餐快，在色泽和味道或许也会更受小朋友额喜欢，但深夜食堂做的是成年人的生意。
100g冰糖在锅底的热油中融化，大铁勺不断搅拌炒至枣红色，再加姜蒜末、米醋、白醋、白糖。
要想甜，撒点盐，同样也得来一小勺。
再倒入一勺水后，捞出姜蒜末，加入水淀粉勾芡，大铁勺搅匀开，枣红色的糖醋汁依旧漂亮。
松鼠鳜鱼已经在白瓷盘中翘首以盼，滚烫的糖醋汁淋在鱼身，又是刺啦一声。
糖醋汁沿着一条条酥脆的鱼肉缝隙淌下，在盘底映出一汪枣红色的泉水，缀以青豆和白嫩的松子，这一份松鼠鳜鱼才算是完成。
“松鼠鳜鱼，你们两个先尝尝吧。”
今天这道松鼠鳜鱼只能提前做到定型那一步，客人点单时复炸让鱼肉更酥脆，淋上糖醋汁等待是不行的，会随着糖醋汁逐渐渗入而失去酥脆的口感。
三坂诗织和立花悦子今天的训练量不低，应当早就饿了。
“太好了！谢谢老板！”
林原笑着摇了摇头，不再关注可爱的小店员，她还有一道菜需要准备。
冬笋的笋衣实在有些厚，扒开之后得到的笋肉不过一拳大小，这时的冬笋正新鲜，扒开笋衣时还带着一股泥土的清香。
冬笋切薄片，焯水三分钟去掉笋的草腥味。
小仓家最新送来一批色泽红亮的咸肉也切薄片，一点底油下入五花咸肉片，煸出油脂，下入姜丝、浸泡过的干贝和海米，继续煸炒出香味后放入笋片。
笋是最需要油脂的食材，用油煸炒可以去除笋的涩味，激发笋的鲜甜。
田村家的卤水老豆腐用手掰成一块一块不均匀的形状，这种疏松多孔的结构因此可以吸入更多的汤汁。
在砂锅内码上一层卤水老豆腐，加水没过食材，一点白糖，一大勺鸡汤，再来一点白胡椒粉，小火焖炖30分钟。
开锅的瞬间，鲜香味飘满厨房。
和松鼠鳜鱼一起，一酸甜，一咸香，搭配得当，蒸锅里的米饭揭开盖来，一股稻米的清香沁入心脾，让人食欲大增。
距离八点只剩20分钟，已经有客人推门进店。
听到风铃声，立花悦子走出厨房，点单收银是她需要负责的兼职工作。
“欢迎光临，黑羽先生？三位客人，晚上好。”
来人果真是电车上遇到的黑羽盗一一家三口。
“今日特供套餐是松鼠鳜鱼和咸肉冬笋砂锅鲜，套餐价格是3500日元一份，请问现在需要下单吗？”