东安子鸡的制作方法与用料食材
东安子鸡是一道历史悠久、驰名中外的湘菜，其制作方法和用料食材如下：
用料食材
1主料：嫩土母鸡1只（约重1000克）或童子鸡500g。
2辅料：
1青红辣椒适量
2干红辣椒适量
3花椒适量
4葱适量
5姜适量
6蒜适量
7洋葱50g
8香菜20g
3配料：
1料酒适量
2醋适量
3糖适量
4鸡精适量
5水淀粉适量
6香油适量
7辣椒油适量
8盐适量
9酱油适量
10鸡清汤250g
11野花椒籽3g
12鲜米椒10g
13米醋100g
14熟猪油100g
15芝麻油4g
16味精1g
17胡椒粉少许
制作方法
1准备材料：将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净。
2焯水：将鸡放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟，捞出晾凉切块。
3切配辅料：青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
4炒制：
1炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。