酱骨头是一道具有浓郁东北特色的美食，以猪骨为主要原料，经过长时间的炖煮，肉质变得软糯，味道醇厚。以下是酱骨头的制作方法与配料：
配料
1猪骨（脊骨、棒骨或排骨）：2-3斤
2葱：2-3根
3姜：1块
4八角：3-4颗
5桂皮：1小块
6香叶：2-3片
7花椒：1小把
8干辣椒：2-3个（可选）
9料酒：2-3汤匙
10生抽：2汤匙
11老抽：1汤匙
12黄豆酱：2-3汤匙
13冰糖：10-15克
14盐：适量
15鸡精：适量
制作方法
1准备猪骨：将猪骨洗净，切成适当大小的块状。如果使用的是脊骨或棒骨，可以将其剁成较大的块，以便更好地保持肉质的口感。
2浸泡去血水：将猪骨放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。
3焯水：将浸泡后的猪骨放入冷水中，加入1-2片姜片和1-2根葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪骨备用。
4准备调料：将葱切成葱段，姜切成姜片，八角、桂皮、香叶、花椒等香料准备好。
5炒制香料：锅中加入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火炒香。
6加入猪骨：将焯水后的猪骨放入锅中，翻炒均匀，使猪骨表面均匀裹上香料。
7加入调味料：加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，翻炒均匀，使猪骨上色。
8加水炖煮：加入足够的水，没过猪骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-2小时，直到猪骨变得软糯。
9调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，继续炖煮10-15分钟，使味道更加浓郁。
10收汁：最后开大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在猪骨上即可。
小贴士
1炖煮的时间可以根据猪骨的大小和个人口感进行调整。
2为了使酱骨头的颜色更加红亮，可以在炒糖色时加入适量的冰糖。
3炖煮过程中可以根据需要添加适量的水，以防止汤汁烧干。
4酱骨头可以搭配米饭或面条食用，汤汁也可以用来拌饭或拌面，味道非常美味。
以上就是酱骨头的制作方法与配料，希望你能成功制作出这道美味的东北菜肴。