第二个阶段，等糖融化后开中火，把糖水里面多余的水分蒸发，这个时候锅中一直有比较大的水泡。
等水中的泡开始变为小泡后，就到了第三个阶段，把火调为小火，继续熬制一两分钟。
当糖液在锅铲上成挂丝的状态时，证明糖水已经熬好了。
关掉火，滴入一两滴白醋，这样可以冷却糖液，也能让糖液快速结晶。
当糖液冷却后，变得浑浊起来，再把已经处理好并且晾干的山楂球倒入锅中。
锅铲不停的搅拌，直至每一颗山楂球上面都挂满厚厚的一层糖霜，酸甜开胃的糖雪球就做好了。
“栾娘子，你真是太厉害了！你怎么会做这么多吃的？你从前是干什么的？”
不等栾红叶回答，殷怀策就说道：“我大嫂从前在大户人家当过帮厨，见得多了，自然会的多。”
栾红叶：“……”很好，省的她再解释了。
其实她不知道的是，殷怀策是怕她一时嘴快说漏了嘴。
因为她上次就是这个借口，万一这回她再冒出一个其他借口，岂不是前后不照、自相矛盾？
曹员外听了殷怀策的话不疑有他：“原来是这样，即便如此，也证明栾娘子你本身就有很高的厨艺天赋，否则也不能只看看就会。”
他刚才还从头看到尾呢！
现在他只知道糖雪球吃起来酸甜美味，至于让他自己做，怕是要等下辈子了！
最后曹家父子和李志云都带着一小包糖雪球离去，剩下的则由大家当下午的零食。
等殷怀策送了刘二婶和刘美兰回来，也到了申时，栾红叶便准备着开始出摊。
到了桥头后，她一个人出摊，让殷怀策去了一趟宴宾楼，把给郭掌柜预留的卤肉拼盘送去，免得之后郭掌柜再“委屈”地来找她念叨！
而今日她一出摊，就立即有人前来买卤肉，甚至一买就是半斤一斤。
还有一个客人干脆买了两只猪耳朵，两个大猪蹄，还把猪大肠直接包圆了！
原本她今日是比昨日多准备了一个猪头，这样就多出来两只猪耳朵，十来斤猪头肉。
谁知道最后卖的时间比昨日更短，两刻钟就已经盆光，啥也不剩！
以至于来到稍晚一点的都没有买到，在她的摊子前后悔了好一阵，千交代万叮嘱，让她明日一定要多准备一些卤肉，可不能再让他们跑空！
而看到栾红叶的生意如此火爆，其他人羡慕的泪水不断从嘴角流出来。
廖大娘和罗大娘还好，尤其是万大娘，眼看着大家的生意都不错，只有她一个人的摊子冷冷清清，天天着急的嘴角都起燎泡！
等栾红叶收摊的时候，万大娘没忍住，再次找来。
“红叶啊，之前大娘给你说的事情，你现在有没有头绪啊？你不知道，大娘现在天天晚上觉都睡不着，就等着你的好消息呢！”
栾红叶想了想，再次说道：“大娘，其实我还是觉得搭着热粥热汤卖合适。”
万大娘张口就说：“不行啊红叶，我不是说了之前都没几个人喝粥，还不够柴火钱呢！”
栾红叶一笑：“这样吧大娘，明天我还有事，等过两天我腾出空了，先煮一锅粥在你的摊子前卖看看效果，行不？”
万大娘除了答应还能怎么办？
至于明天，正是十月十二，新房子动工的好日子！