“顺着一个方向搅拌,然后加入蛋清,继续搅拌抓匀。等到蛋清均匀地附着在虾仁表面时,再加入一点淀粉。”
“加入淀粉后依旧是搅拌均匀,然后就可以盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时腌制入味啦~”
镜头回到了餐桌前,落在了桌上的两大盆虾头上。
“我们接着进行下一步——取虾脑。”
“我们在锅中加入适量清水,放两片姜片,再倒一点料酒。主要是起到一个去腥的作用。”
两盆虾头全部倒进了大锅里。不一会的功夫,锅里的水就煮沸了。虾头也由最初的灰色,变成了诱人的橙黄色。
“煮好以后,我们就可以剥虾脑了~”
剥虾脑可比剥虾仁麻烦多了。
坚硬的虾头剥开,里面会有一点点橙红色的虾脑,很小一个。林语娇拿起一颗剥出来的虾脑展示在镜头前:“你们看,就这么小一块。”
在大家的努力下,满满两盆虾头,就剥出来一小碗虾脑。
林语娇对着镜头展示刚才剥好的虾脑,量确实不大。
“两盆虾头,就出来这么一小碗虾脑。我们这么多人一起帮忙,才能这么快,如果只有我自己,剥虾脑估计就要几个小时了。”
钱雨岚开玩笑打趣道:“这道六虾面可以一定要好吃啊,不然都对不起我们花了这么多功夫去处理食材。”
季老爷子哈哈笑着:“你放心吧,肯定好吃。”
“也不看看是谁做的,咱们大厨都信心满满,你就放心吧!”
季老爷子这架势,就好像他是林语娇的狂热粉丝,认真维护着她的声誉不能受到一点诋毁。
“虾脑都准备好了,接下来我们要炒虾籽了~”
“刚才洗净的虾籽,用勺子盛出来直接倒进锅里。”
“不需要特意空水,因为泡虾籽的水都是干净的,可以直接放到锅里,这样就不需要单独加水了。”
“我们可以在锅里放两片姜,不需要太大,小片就可以,主要是去去腥。”
林语娇为了拍摄方便,直接在餐桌中央支了一个卡式炉。也省的厨房餐厅都两头跑了。
“如果大家还怕虾籽有腥味,可以在炒虾籽的时候加一点白酒。”
林语娇拿起手边的白酒拧开盖子,往锅里倒了一点。
“用中火不断翻炒,一定要勤翻炒哦。”
镜头照向锅里,虾籽开始慢慢变成了橘红色。
“我们就这样一直翻炒,等到锅里的水份都烤干,虾籽完全变色的时候,就好了。”
卡式炉的火力不算大,林语娇炒了差不多一个小时才炒好。
“你们看,现在锅里的虾籽已经都是完全干燥的状态了。这样就可以盛出来了。”
“炒好的虾籽需要过一遍筛,把虾脚之类的杂物都过滤干净,留下纯净的虾籽。”
微小的虾籽顺着筛子的小孔洞一颗颗落在了碟子里。