老头子拿着柳树条子，在热乎的猪血里顺时针地搅，把血筋都搅出来，要不然的话，这猪血就凝了，再一次灌血肠也不好吃。
血筋也不能浪费，扔到大锅里煮熟了，蘸着蒜酱，筋道儿的特好吃。
那边热水浇在猪身上，然后用刮板子卡卡刮猪毛。
这边猪血里的血筋搅净了，放到葱姜蒜沫花椒面生豆油，等那边猪开了膛，再摘点板油切碎乎了放里头增香。
农村男人，对杀猪格外热爱，别看这些老基巴灯上山干不了活，下地种不了地，但是杀猪的时候，手脚那叫一个利索，分割下来的几十斤猪肉，单手拎起来就扔出去。
一帮人配合格外默契，一头猪不到半拉小时就分割得差不多了，大块的骨头，大块的五花肉已经下锅开烀了。
猪下水收拾起来就有点费劲了，特别是倒肠子这个活，谁都不乐意干。
一帮老娘们儿给收拾了出来。
灌血肠是用小肠，灌出来的血肠均匀顺溜。
大肠也能灌，但是灌出来的血肠那老粗，感觉像特么憋了半个月的宿便一样，视觉这一关就让人难受。
再一个，大肠用来灌血肠白瞎了，溜肥肠才是正道啊。
大骨头五花肉还有大肥膘子，心肝肠肚啥的，全都放到一个大锅里烀着。
除了葱姜花椒大料和干辣椒之外，也没啥别的调料了。
你想想就知道，这些玩意儿都放一块炖，哪怕是家养的猪，那炖出来得是个什么味儿啊。
腥骚味，脏器味压都压不住，不熟悉的人闻一下子就得吐。
但是蒸汽升腾之间，渐渐地这股子异味少了，肉香味就出来了。
撇去浮沫子之后，切好洗好攥好的酸菜下锅，灌好的血肠也盘好放到锅里，这还没完，还得用大号的马蹄针扎上一些眼放气儿，要不然就煮爆了。
随着酸菜的酸香味儿一起来，嘿，立刻就发生了奇妙的变化。
这才是最典型的东北杀猪菜，外地人保证你吃不惯，不过放到现在，吃的都是改良过的，少了那股子异味儿，变得醇正起来，但是本地人吃的话，总感觉少了点味儿。
这就是所谓的不正宗了。
小火慢炖整个下午，然后大骨头酸菜盛出来，血肠掐着一头，用快刀切成指宽的厚片放到酸菜汤里，蘸着蒜酱吃。
这就是东北名菜，酸菜血肠。
对于东北人来说，酸菜血肠这道菜，绝对能排到第四位。
排第一的，当然是你妈做出来的，水了巴叉的炖菜啊。
第二位，当然是蘸酱菜啊。
第三位，自家腌的咸菜。
至于第四位，才是酸菜血肠、锅包肉、溜肉段、尖椒干豆腐等轮番竞争，压力都蛮大的。
满满登登一大桌子菜，吃的最快的，还真不是酸菜血肠啥的，而是蒜泥白肉。
在大锅里，大块炖煮出来的肥膘子肉，五花肉，切成筷子厚的大片装到盘子里，盘底都渗出一下子荤油。
这玩意儿放后世，看着就腻。
但是放到1980年，它就是天底下最好吃的东西，油水，油水，说破了天去，也是油水。
夹一筷子肥膘肉，当真是晶白如玉，筷子微微一抖，晶莹的油珠滴落。
蒜泥必须得是蒜缸子捣出来的，如同泥状的蒜泥，稍放点盐和水搅一搅，白肉裹上蒜泥，放到嘴里一嚼一抿。
我去，浓浓的油脂在口膛中爆开，腻的乎的油香味直冲脑门。
然后蒜泥的味道再接着爆起，将这股子冲脑门的油腻瞬间又压了下去。
嚼碎的肥膘子混和着蒜泥，几乎是出溜一下就滑进了嗓喉咙，全身上下都洋溢着一股令人愉悦的油香。
然后六十度散搂子再整上一口，滋哈一口酒气！
真是给个神仙也不换呐。