“这道菜叫料烧鹅，用的是鹅腿、鹅脯、腿肉，顺丝批片成长约九分，宽约五分，厚约一分的薄片，然后与冬笋、精盐、酱油、白糖、香醋翻炒，最后勾芡淋入鹅油制成！文瑞你来尝尝。”
陈凡夹了一块鹅肉放在眼前，此菜色泽红润光亮，吃进嘴里，鹅肉香味浓郁，咸中带着微甜微酸，回味悠长。
“从没有吃过鹅肉如此做法，今日承大人的情，饱了我的口腹之欲。”陈凡笑道。
杨廷选果然骨子里还是个文人，讲究个食不厌精脍不厌细。
在海陵也有吃鹅的传统。
不过大多都是整鹅剁块，放入香料炖烧。
虽然也香，但还是少了精致的意思。
酒过三巡，菜过五味，宾主都放下了筷子。
杨廷选喝着茶道：“这次请文瑞过来，实则还有一事。都转运使司辖下的泰州分司，每年都会在泰州针对官学、私学的生童举办一次讲会，盐院值时会亲临讲会，择其秀者，赏赐银物。”
“上次经会，你给咱们海陵县添了光彩，这次名单里，我也给加上了弘毅塾。”
陈凡来到这个时代时间已经不短了。
知道在另一个世界中，对古代读书人的印象很刻板。
好像在古代，读书就一定是闭门造车，每日头悬梁、锥刺股。
实则不然。
首先，不管是官学还是私学，学校的各种考试甚至比后世还多。
比如学校自己的周考、月考、季考、岁考。
还有校外的各种考试。
经义文章的考试当然最多，还有书法比赛、作诗比赛，弓箭射术比赛……
只要是涉及到君子六艺的范围，各种比赛琳琅满目。
这些校外的比赛里，有些是民办的，有些是官办的。
民办的一般是各家书院，搞校际联谊，这种一般是为了让本校生童与外面的生童比较一番，对自家学生完成水平摸底，进而相互切磋学问，砥砺学业。
官办的就多了。
最常见的官办考试当然是州府县学的科考和岁考，这关乎到秀才的前途。
其它的各种考试那就五花八门了。
比如这次转运使司衙门举办的讲会，名义上是讲解经义文章，实则讲解的人是学童自己。
考官拟定一个题目，然后让考生自行阐发其中深意。
说得越好，就说明考生对经义文章理解的程度更深。
这是背诵经义→八股写作的一个阶段。
单陈凡却很疑惑，都转运使司是搞官盐售卖转运的，跟地方儒学八竿子打不着啊。
他们搞这玩意有什么意思呢？
面对陈凡的疑问，杨廷选笑道：“盐运司不仅会举办这种讲会，甚至还会自行创办书院呢。”
“比如沧州的天门书院，太祖时由转运使司创建，当时便有规定，凡附近州县生员，不拘官民，但系学院考试优等，申请入院，候盐院按临，一为品骘。”
陈凡明白了，转运使虽然是业务性官僚，但说白了也是文官，天然就对教育口非常关注。
在干好本职工作之余，奖励后进，既能传为士林佳话，又可蒙朝廷认可他兴办官学、延拓文脉，这种有百利而无一害的事情，官员们当然抢着去做。