翌日，张虎兰她们一早就开始忙活。
她指挥着王氏和向春花把猪皮给起了下来，然后将肥肉瘦肉以一比二的比例剁碎。
然后将生姜、八角、花椒、茱萸等剁碎后加到肉里搅拌，盐和酱油肯定不能忘了。
茱萸也是一种中药，是张虎兰想到能勉强代替辣椒的东西。茱萸有辣味，只是这东西的辣味和辣椒的辣味有区别。
小肠清洗干净，锯了节和小肠差不多粗细的竹筒，将竹筒两端修光滑不刮手，然后将竹筒套进小肠后往里面塞肉。
张虎兰给张欣瑶找了个活，她让张欣瑶将灌了肉的小肠，隔半尺长的距离用线系一下。
张欣怡和张欣悦也有活。
小肠的肉灌得不紧实，里面会有空气，张虎兰就让张欣怡和张欣怡用针把有气泡的地方扎破，把空气放出来。
张欣悦问道：“娘，这是做什么呀？”
张虎兰笑着回答：“做香肠。”
“香肠好吃吗？”
“好吃呀！”
张欣悦开始流口水了，“娘，那咱们中午煮来吃吧。”
张虎兰笑问“怎么？现在天天吃肉还馋肉呀？”
张欣悦咽了口口水，说道：“天天、顿顿都想吃肉！”
“那娘昨晚给你做红烧排骨吃。但这香肠现在还不能吃，得等到快过年的时候才行。”
“好吧！”张欣悦虽然很想现在就尝尝香肠是什么味道，但娘说现在不能吃，那就以后再尝吧。
张小兵也在流口水，开口道：“姑，中午多煮点排骨呗，我要吃两碗。”
王氏没好气，“你要吃两碗，你娘一天的工钱够你吃不？”
张小兵说道：“姑现在请我吃排骨，以后我天天请姑吃好吃的。”
张虎兰笑道：“行，那我可记下了哈。我等着你以后天天请我吃好吃的……”
张老汉在用竹子搭架子，一会用来晾晒香肠。他开口道：“就请你姑吃好吃的，没我和你阿奶的份儿啊？”
“有啊！当然有。”张小兵说道：“等我以后挣了钱，给所有人都买好吃的。”
张老汉笑呵呵的点头，“嗯，这还差不多！”
一副猪小肠能灌三十斤肉左右，十五副猪小肠，张虎兰全部灌了香肠。香肠就灌了几头猪的肉。
香肠灌好，张虎兰开始处理猪肝。她把猪肝切成大块，把猪肝上的膜去掉后用清水洗干净，然后把猪肝表面的水分擦干。
锅里放盐，放八角、桂皮、花椒、小茴香还茱萸翻炒。
向春花在边上看着，见张虎兰往锅里倒了好几斤盐，她咂舌道：“姐，你放这么多盐干啥？”
张虎兰道：“做菜呀。”
“做菜放这么多盐？那这菜还能吃嘛？”
张小兵在边上道：“娘，你就别操心了。大姑做的饭能不好吃吗？”
向春花戳了一下张小兵的额头一下，“我看现在你的嘴都在你姑家养刁了，你是不是嫌弃我做的饭不好吃了？”
张小兵连忙摇头，“没有没有。”
将盐炒得滚烫后，先弄铲出一些盐，把猪肝平放在锅底的盐上，然后再把铲起来的盐盖在猪肝上，将猪肝全部包裹住。
小火焖五十分钟，把猪肝捞起来，再将猪肝上的盐弄干净，盐焗猪肝就做好了。