以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：
1上海香菇茄子面筋煲
配料表：
香菇：10个
茄子：2根
油面筋：10个
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1汤匙
水淀粉：适量
食用油：适量
制作方法：
1 准备食材：香菇洗净切片，茄子洗净切条，油面筋用温水泡软。
2 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。
3 加入主料：放入茄子条和油面筋，继续翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
4 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让茄子和面筋充分吸收汤汁。
5 收汁：加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁浓稠，出锅前滴入少许香油即可。
2上海香酥小黄鱼
配料表：
小黄鱼：10条
盐：适量
料酒：2汤匙
姜片：适量
葱段：适量
面粉：适量
食用油：适量
制作方法：
1 腌制：小黄鱼去腮去内脏，洗净后沥干水分，用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟。
2 裹粉：腌好的小黄鱼擦干水分，均匀裹上一层薄薄的面粉。
3 炸制：锅中加油，油温升至180c左右，放入小黄鱼，炸至两面金黄，捞出。
4 复炸：待油温再次升高，将小黄鱼复炸一次，炸至酥脆，捞出沥油。
5 调味：另起锅，加入适量水、酱油、醋、糖等调味料，煮至浓稠后，将炸好的小黄鱼放入，让其均匀裹上酱汁，出锅即可。