清晨，川香楼的厨房里弥漫着淡淡的辣椒香气，老李已经开始准备今天的挑战菜品——江湖冷吃兔。这道菜以香辣入味、口感干香着称，是川菜中一道极具特色的冷吃佳肴。
选材与处理
老李从笼子里挑选了一只肥嫩的兔子，他深知，兔肉的新鲜度和质地直接影响到成菜的口感。
“做冷吃兔，兔肉一定要新鲜，最好是现杀现做。”老李一边处理兔子一边对小张说。
他熟练地将兔子去皮、去内脏，然后切成小块。
“切兔肉的时候，要顺着纹理切，这样炒出来的肉才不会散。”老李边操作边讲解。
接着，他将兔肉块放入碗中，加入料酒、盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制。
“腌制兔肉是这道菜的关键，要让兔肉充分吸收调料的味道，腌制时间至少要一个小时。”老李解释道。
烹饪过程
腌制好的兔肉块用清水冲洗一遍，沥干水分。
“冲洗兔肉可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。
接着，他热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，炒出香味。
“炒香料的时候，火候要掌握好，不能炒糊，否则会有苦味。”老李继续操作。
香料炒香后，他加入兔肉块，大火快速翻炒。
“炒兔肉的时候，火候要大，动作要快，这样才能保证兔肉的干香。”老李边炒边说。
兔肉炒至变色后，他加入酱油、醋、糖调味，继续翻炒。
“调味要快速，出锅要迅速，这样才能保证兔肉的干香口感。”老李将做好的冷吃兔盛入盘中，端上桌。
品尝与评价
神秘食客迫不及待地夹起一块兔肉放入口中，细细品味。
“兔肉干香，香辣入味，这道菜真是让人欲罢不能。”神秘食客赞不绝口。
第二十六章：泰式泡椒鸡的异域风情
午后，老李决定挑战一道具有异域风情的菜品——泰式泡椒鸡。这道菜将泰式的酸辣与川菜的泡椒相结合，创造出独特的风味。
选材与处理
老李挑选了一只新鲜的鸡腿肉，去骨，切成薄片。
“做泰式泡椒鸡，鸡肉要切得薄一些，这样更容易入味。”老李边操作边讲解。
接着，他将鸡肉片用料酒、盐、淀粉腌制。
“腌制鸡肉可以去除腥味，同时让肉质更加嫩滑。”老李解释道。
烹饪过程
腌制好的鸡肉片用清水冲洗一遍，沥干水分。
“冲洗鸡肉可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。
接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入泡椒和泰式红咖喱酱，炒出香味。
“泡椒和红咖喱酱是这道菜的灵魂，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李继续操作。
香料炒香后，他加入鸡肉片，快速翻炒。
“炒鸡肉的时候，火候要掌握好，要炒至鸡肉变色。”老李加入椰奶，煮沸后转小火慢炖。
“椰奶的加入让这道菜更具泰式风味，慢炖可以让鸡肉充分吸收汤汁的味道。”老李边操作边说。
最后，他加入盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。
“泰式泡椒鸡，要炖得入味，鸡肉要嫩滑，汤汁要浓郁。”老李将做好的泡椒鸡盛入盘中，端上桌。
品尝与评价
神秘食客品尝后连连点头：“鸡肉嫩滑，泡椒的酸辣与泰式咖喱的香味完美结合，这道菜真是让人感到惊艳。”
第二十七章：江湖壹嫩的神奇
傍晚，老李开始准备江湖壹嫩。这道菜以肉质嫩滑、口感独特着称，是川菜中一道极具创意的菜品。
选材与处理
老李挑选了一块新鲜的牛里脊肉，切成薄片。
“做江湖壹嫩，牛肉要切得薄一些，这样更容易入味。”老李边操作边讲解。
接着，他将牛肉片用料酒、盐、淀粉腌制。
“腌制牛肉可以去除腥味，同时让肉质更加嫩滑。”老李解释道。
烹饪过程
腌制好的牛肉片用清水冲洗一遍，沥干水分。
“冲洗牛肉可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。
接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入泡椒和豆瓣酱，炒出红油。
“泡椒和豆瓣酱是这道菜的关键，要炒出红油才能提升整道菜的口感。”老李继续操作。
香料炒香后，他加入牛肉片，快速翻炒。
“炒牛肉的时候，火候要掌握好，要炒至牛肉变色。”老李加入酱油、醋、糖调味，继续翻炒。
最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。
“江湖壹嫩，要炒得入味，牛肉要嫩滑，调味要独特。”老李将做好的壹嫩盛入盘中，端上桌。