第三十五章：——梭子蟹与石斑鱼的极致演绎
随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，食客们对他的期望也越来越高。为了满足大家的需求，老李决定推出一系列以海鲜为主题的招牌菜，特别是以梭子蟹和石斑鱼为主角，打造出几道令人惊艳的美味佳肴。
---
1 清蒸梭子蟹
特点：鲜嫩原味
食材准备：
- 梭子蟹 3只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 香油 1勺
烹饪方法：
1 梭子蟹洗净，用刷子刷干净外壳。
2 姜切片，葱切段备用。
3 将梭子蟹腹部朝上放入盘中，加入姜片、葱段、料酒，撒上少许盐。
4 将盘子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至蟹壳变红。
5 取出梭子蟹，剪掉蟹腿，掰开蟹壳，去除蟹鳃等不可食用部分。
6 姜蒜剁成末，加入生抽、醋、香油，调成蘸料。
7 将梭子蟹摆盘，配上蘸料，即可上桌。
食客点评：
- 吴老师：“这清蒸梭子蟹，蟹肉鲜嫩，原汁原味，蘸料酸辣可口，真是美味！”
---
2 香辣梭子蟹
特点：香辣过瘾
食材准备：
- 梭子蟹 3只
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
烹饪方法：
1 梭子蟹洗净，斩成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2 干辣椒剪成段备用。
3 将腌制好的蟹块均匀裹上一层淀粉。
4 热锅凉油，放入蟹块，炸至金黄，捞出控油。
5 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香。