老李小酒馆：年夜饭的美味记忆
每到年关，老李的小酒馆就格外热闹起来。老街坊们喜欢来这里聚一聚，聊聊过去一年的酸甜苦辣，也喜欢点上一桌老李亲手做的年夜饭，讨个“年年有余”的好彩头。
“年夜饭，是中国人一年到头最重要的一顿饭。”老李一边擦拭着酒杯，一边感慨道，“小时候家里穷，但母亲总会想尽办法做一桌丰盛的年夜饭。那时候，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饭菜，聊着天南地北的见闻，那份温暖和满足，我至今难忘。”
如今，老李将这份对年夜饭的热爱融入到自己的小酒馆里。他精心挑选食材，用心烹制每一道菜肴，只为让食客们感受到家的味道。
肚包鸡——年夜饭的压轴大菜
“今天，我要教大家做一道硬菜——肚包鸡。”老李站在厨房里，撸起袖子，准备开始他的年夜饭教学。
“做肚包鸡，食材的选择至关重要。”老李指着案板上准备好的食材说道。
- 猪肚: 猪肚要选择新鲜的，颜色呈现淡黄色，表面有光泽，没有异味。用手按压，有弹性，不粘手。
- 鸡: 最好选用一年左右的土鸡，肉质紧实，味道鲜美。鸡要处理干净，去掉内脏和多余的油脂。
- 辅料: 姜片、葱结、料酒、白胡椒粒、盐、鸡精等。
清洗猪肚
“清洗猪肚是关键一步。”老李将猪肚翻过来，用清水冲洗几遍，然后撒上一把面粉，反复揉搓。
“面粉可以吸附猪肚表面的粘液和杂质。”老李解释道，“揉搓几分钟后，用清水冲洗干净，再撒上一些盐，继续揉搓，最后用清水冲洗干净即可。”
焯水去腥
“焯水可以去除猪肚的腥味。”老李将处理好的猪肚放入锅中，加入足量的冷水，放入几片姜片和葱结，倒入一些料酒。
“开大火煮沸后，撇去浮沫，再煮两三分钟即可。”老李将焯好水的猪肚捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后捞出，沥干水分。
腌制鸡肉
“鸡肉也要腌制一下，去腥增香。”老李将土鸡斩成大块，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。
包裹
“接下来就是包裹环节了。”老李将腌制好的鸡肉塞入猪肚中，用牙签封口。
“注意不要塞得太满，否则猪肚容易破裂。”老李提醒道。
炖煮
“炖煮是最后一步，也是最关键的一步。”老李将包好的肚包鸡放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱结、白胡椒粒，大火煮沸后转小火炖煮一个半小时。
“炖煮过程中，要时不时地用勺子撇去浮沫。”老李解释道，“一个半小时后，加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮10分钟即可。”
老李将炖好的肚包鸡盛入汤碗中，撒上一些葱花，香气扑鼻。
“来，尝尝看。”老李热情地招呼道。
食客们迫不及待地舀了一勺汤，细细品味。汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，猪肚爽脆，白胡椒的辛辣恰到好处地提升了整道菜的风味。
“这味道，绝了!”食客们纷纷赞叹道。
素什锦——年夜饭的必选
“年夜饭光吃肉可不行，还要搭配一些素菜。”老李接着介绍道，“今天，我再教大家做一道素什锦。”
食材准备
- 木耳: 干木耳提前用温水泡发，洗净，撕成小朵。
- 黄花菜: 干黄花菜提前用温水泡发，洗净，挤干水分。
- 香菇: 干香菇提前泡发，洗净，去蒂，切成片。
- 胡萝卜: 洗净，切成片。
- 莴笋: 洗净，去皮，切成片。
- 西兰花: 洗净，掰成小朵。
- 莲藕: 洗净，去皮，切成片。
- 调料: 姜片、蒜片、盐、鸡精、生抽、香油、食用油等。
“为了保持蔬菜的色泽和口感，焯水这一步不能少。”老李将所有蔬菜分别放入沸水中焯烫片刻，然后捞出，放入冷水中浸泡片刻，再捞出，沥干水分。
“热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香。”老李一边操作一边讲解，“然后依次放入香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜、莴笋、西兰花和莲藕，快速翻炒均匀。”
“加入适量的盐、鸡精和生抽调味。”老李继续说道，“最后淋上一些香油，翻炒均匀即可出锅。”
老李将炒好的素什锦盛入盘中，色彩缤纷，清香扑鼻。