高淳老街“苍蝇馆子”
特色菜：一网打尽
这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：
材料准备
- 小螃蟹：200克
- 小虾：150克
- 小杂鱼（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克
- 高淳豆腐：300克
- 小米辣：4-5个，切圈
- 姜：适量，切丝
- 蒜：3-4瓣，切末
- 葱：2根，切段
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 豆瓣酱：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤
1 处理食材：
- 小螃蟹：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。
- 小虾：去掉虾线，清洗干净。
- 小杂鱼：去鳞、去内脏，清洗干净。
- 豆腐：切成2厘米见方的小块。
2 油炸过程：
- 热油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170c左右。
- 炸小螃蟹、小虾、小杂鱼：
- 先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。
- 注意：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。
- 炸豆腐：
- 将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3 炖煮过程：
- 热锅凉油，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。
- 加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。
- 倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。
- 大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
4 收汁与装盘：
- 炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。
- 根据个人口味调整盐和糖的用量。
- 装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。
小贴士