烧椒土豆拌鸡蛋
- 详细制作方法
这道菜结合了土豆的绵软和鸡蛋的鲜香，再加上烧椒汁的独特风味，非常适合作为一道开胃菜或下酒菜。以下是详细的制作步骤：
食材准备
- 土豆：黄瓤土豆，2个（选择黄瓤土豆是因为其口感更绵软）
- 鸡蛋：5个
- 青红线椒：各2-3个（根据个人口味调整辣度）
- 调料：
- 糖：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 蚝油：1勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（用于上色）
- 蒜末：适量
- 甜面酱：1勺
- 鸡精：适量
- 味精：适量
- 热油：3勺
- 小葱：适量（切碎）
- 香菜：适量（切碎）
制作步骤
1 蒸土豆和鸡蛋：
- 将土豆去皮，切成大块。
- 将鸡蛋放入锅中蒸熟，大约需要10-12分钟。
- 同时，将土豆块放入蒸锅中，与鸡蛋一起蒸熟，大约需要15-20分钟，直到土豆变软。
2 准备烧椒汁：
- 青红线椒用刀拍松，这样更容易入味。
- 在平底锅中加入少量油，用小火慢煎青红线椒，加入少许盐，煎至辣椒表面出现虎皮状斑点。
- 加入蒜末，翻炒均匀。
- 在一个小碗中，混合糖、盐、醋、蚝油、生抽、老抽、甜面酱，搅拌均匀。
- 将混合好的调料倒入煎好的辣椒中，翻炒均匀。
- 最后，加入3勺热油，搅拌均匀，使调料充分融合。
3 组合菜肴：
- 将蒸熟的土豆块和鸡蛋对半切开，放入盘中。
- 撒上切碎的小葱和香菜。
- 将烧椒汁均匀地淋在土豆和鸡蛋上。
4 调味和装盘：
- 根据个人口味，可以再适量添加盐、鸡精和味精。
- 将菜肴稍微拌匀，使每一块土豆和鸡蛋都裹上烧椒汁。
曹姐的烹饪建议
- 土豆选择：曹姐建议选择黄瓤土豆，因为其质地更绵软，适合凉拌。
- 鸡蛋处理：鸡蛋蒸熟后可以稍微放凉再切，这样可以保持形状完整。
- 烧椒汁调制：曹姐特别强调，烧椒汁的调料比例可以根据个人口味调整，喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒。