芥末罗氏虾是一道以罗氏虾为主料，融合芥末风味的特色菜肴。以下是关于这道菜的详细信息：
食材准备
- 主料: 鲜活罗氏虾（通常500克左右）
- 配料:
- 蒜末
- 生抽
- 蚝油
- 芥末（青芥末）
- 盐
- 糖
- 淀粉
- 黄油或植物油
- 姜末
- 小米椒，黄瓜切段垫底
制作步骤
1 处理虾:
- 剪去虾头、虾须，从虾胸开片，去虾线，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和淀粉，拌匀腌制。
2 调制酱汁:
- 将无盐生抽、蚝油、盐、糖、“芥末”先用水化开（可根据个人口味调整量）混合，加入小米辣适量，搅拌均匀。
3 烹饪:
- 热锅冷油，
- 放入处理好的虾，煎至两面金黄。
黄瓜垫底，将虾摆放上面，
- 倒入调好的酱汁，，让虾充分吸收酱汁的味道。
烹饪技巧
- 芥末的使用: 芥末可以根据个人口味适量调整。加热后，芥末的辣味会减弱，口感更柔和。
- 虾的处理: 虾胸开片去虾线可以更好地入味，同时虾壳剪掉一小块也有助于调味。
特色
芥末罗氏虾以其独特的芥末香气和虾的鲜美结合，口感丰富，风味独特。
青椒蒸胖鱼头的详细制作方法
这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。以下是详细的制作步骤：
食材准备
- 胖鱼头：1个（约1000克），切大块
- 青椒：适量，切成末
- 姜末：适量
- 菜籽油：适量
- 猪油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 蒸鱼豉油：适量
- 鸡精：适量（可选）
- 胡椒粉：适量
步骤详解
1 处理鱼头：
- 将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。
- 用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。