牛头也需要仔细的收拾，头上的细毛直接用喷枪烧掉，再仔细的用刀子刮干净焦糊的地方，再清洗干净。
但要清洗的地方还不止这里，鼻孔、耳朵都要清洗干净，甚至连牙齿都要清晰干净。
好在是工具都有，也有人帮忙，白叶找了几个人拿着干净的刷子将牛头的牙齿都刷洗干净。
牛头个头大，幸好已经从中间切开了，光是头皮肉都有一指那么厚，炖到火候足够的时候，不知道这肉得多么的软糯好吃。
牛头要先飞水。
牛头大肉也厚实，所以光是飞水都得十分钟。
幸好垒大灶很大，锅也是借来的大锅，三个牛头分成六瓣竟然也能都放下。
仔细的撇去浮沫，再仔细清洗干净，重新烧水将洗净的牛头放入，葱姜料酒直接丢里，尤其是料酒，白叶足足放了一瓶进去。
牛头弄不好，味道重，一定要仔细去腥。
去腥这件事，白叶有自己的办法，除了料酒，还有几味香料。
牛头大，这一次要煮到软烂，起码要两个钟头起步，白叶看看时间，现在也不过刚八点多一点，时间来得及。
“白叶，我们回来了！”
“哥！”白安安也冲了过来。
“偷吃什么呢？都没擦嘴？”白叶穿着厨师服，干干净净的在人群里十分的明显。
“没有没有。我和浩子哥，还有乐乐哥去超市买了酒和饮料。”
白叶哎呀一声，“我就说好像是漏了什么。买的啥酒啊？”
“榆树钱，价格实惠，也不算档次低。还行吧？买了十箱。到时候一桌上两瓶，还有富余的。”
“行。”白叶很满意。
四口大灶，都已经用上了。
一锅煮着三个牛头，一锅炖的是猪肉，一锅里已经炖上了大块的牛肉，还有一口锅是用来烧开水做菜的。
白叶招呼着众人，将现场指挥的有条不紊。
现在不过是八点多，时间还是来得及的。
那四口大锅是用来做菜的，所以主食就不归白叶负责了。
田支书早就安排了村里的几个积极的人家负责，蒸米饭，蒸馒头。
白安安和江薇是小孩子，村里倒也有带着小孩来的，不过都是很小的孩子，没想到也能玩到一起去，白叶忙中偷闲瞥一眼，简直哭笑不得。
到了十点多的时候，炖菜都已经差不多了，那些帮工们帮着将这些肉盛出来，先装到其他容器里，并且将锅收拾干净。
白叶这边则是开始将牛头捞出来，准备炒糖色水，将牛头肉拆卸下来进行最后一步的红焖。
除了那口一直翻滚着烧水的大锅，其他两口都已经洗净等着白叶用。
前两天吃丸子，大家都喜欢，白叶准备再来一些。素丸子，肉丸子各一半，到时候大碗炖菜用。
今天天气晴朗，风也不大，二三级的样子，大家就直接在场院将桌子都摆好了。
凉菜自然是第一波上菜的。
因为后面肉菜很多，所以这一开始的凉菜那就是他们这边最简单又爽口的。
老虎菜、大拉皮、糖拌西红柿，外加肉皮冻。
这肉皮冻是白叶前一天在陈家做的。
主要是陈志刚回来之后，陈志国和陈志刚兄弟俩都爱吃这一口，白叶索性将做了一大锅，家里蒸包子的那种大锅。