周晏：“你拿个大点的盆子，多放冰块和水，我这边的笋很快就能焯好。”
卿孟祝拿了个洗菜的大铁盆，调了盆冰水出来。
周宴煮笋很有讲究，他先将笋切成块，等锅里的水烧得冒大泡之后才把笋放进去。
稍微煮了二十秒，他又将笋捞出来放到冰水里过凉，而后沥干水分。
周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。”
卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。
卿孟祝连连点头：“好。那我先烘这一批。”
周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。”
卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？”
周晏：“可以，是炭就行。我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。”
卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？”
周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。”
卿孟祝反应过来：“是哦。”
周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留笋的甘鲜，还能把笋壳的清香一起留在笋里，这样炮制出来的笋干，滋味比鲜笋更浓郁。”
卿孟祝：“明白了。那笋能直接送去烘干吗？就鲜笋剥掉笋壳，切成块后送去烘干机里烘干。”
周晏：“可以试试，不过我感觉这样烘出来的笋口感和味道应该都是最差的，没有煮过，笋会在烘的过程中变老，还会残余一点草木特有的草涩味。”
卿孟祝有点不信邪：“我找个机会试试。”
在他们忙碌的时候，明春晰回来了。
闻着满院的笋香气，他问：“今天还是在烘笋干？怎么跟之前不一样？”
卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都逼进笋肉内——周哥说的。”
明春晰：“周哥呢？”
卿孟祝：“在厨房做饭。”
周晏听到动静出来打了声招呼，而后对卿孟祝说道：“孟祝你煨笋的时候多翻一下，别烧焦了。”
卿孟祝连连点头：“我正翻着呢，看到煨熟了的我就夹出来放到一边，不会让它烧焦。”
周晏听到这话，做完一道菜干脆走出来：“我看看，我们今晚添一道手撕笋吧。”
卿孟祝赶紧给他看已经煨好了的笋，周晏检查了一下，感觉确实还行，便回厨房拿了大盘子出来，坐在卿孟祝和明春晰对面剥笋。
煨出来的笋光是颜色就和焯水的笋不太一样，它黄澄澄的，像和田黄玉，有一种非常润的光泽。
一剥开壳，笋的香气和热气一起冒出来，闻着就让人很有食欲。
卿孟祝感慨：“专业的事情还是得交给专业人士来，周哥你这一出手，我就知道我之前烘的笋干真是白瞎那么好的笋了。”
周晏：“主要看个人喜好，我比较喜欢这种浓缩后的鲜香味道。”
卿孟祝：“大部分人应该也喜欢，要不然直接买鲜笋吃就好了，吃什么笋干？”
周晏在旁边笑。
很快，所有笋都煨好了，他们剥出来切成块，再晾干水分，等待送入烘干机当中。
烘干机还在烘上一批笋，暂时没法用，他们先吃饭。
桌上果然有一盘凉拌出来的手撕笋。
这个天气吃凉拌菜其实已经有些凉了，卿孟祝秉着好奇，才尝了一筷。
没想到一次，那股鲜香酸辣直冲脑门，酸辣脆嫩，吃起来的时候简直让整个人的味觉都苏醒了，好像大冷天猛地从被窝跑到院子里吹风一样，非常鲜明的滋味。
卿孟祝惊叹道：“煨出来的笋也太不一样了吧？！”