其实，大家也都知道“油多不坏菜”这个道理，但毕竟油是非常珍贵的资源，一般家庭怎么可能如此豪横地使用呢？
除了油之外，张攀还准备了大量的大蒜、生姜、辣椒等配料，甚至连各种调味料也毫不吝惜地倒入锅中。
整个烹饪过程充满了壕。
徐青青在一旁忍不住咂舌。
“我现在终于明白为什么攀哥你总是那么自信满满啦！”
原来，他的秘密武器就是大量的佐料！
这么多的调料加进去，味道肯定不会差吧？
张攀笑着对徐青青说：“并不是所有的食材都需要这么多的佐料哦。比如青菜，如果放太多调料反而会影响它原本的清甜口感，保持清淡一点更好。但像河蚌这类食材，以及山上的野味或水中的鱼类，因为它们本身带有较重的土腥味儿，所以需要更多的调料来中和味道。”
因此需要多加油、多用调料，口味重一些，这样才能烧的好吃。
家常菜的话，就不能这么做。
徐青青点了点头，攀哥说的也有道理，毕竟不同的菜肴有不同的烹饪方法和口味要求。
谈话间，张攀并没有停下手中炒菜的动作。
他熟练地翻炒着锅中的食材，展现出精湛的厨艺技巧。
这道炒河蚌肉，还有一个诀窍，那就是必须要用大火猛炒。
因为河蚌肉很特别，如果火候掌握不好，容易影响口感。
如果火候太小，河蚌肉可能会炒不熟；而如果炒得太久，河蚌肉又会变得难以咀嚼。
所以只有用大火，快速地猛炒，尽量缩短炒菜的时间，才能保证河蚌肉的鲜嫩和美味。
转眼间，不到三分钟的时间，一盘色香味俱佳的炒河蚌就出锅了。
徐青青和张清月站在一旁，闻到了扑鼻的香气，肚子里的馋虫也被勾起来了。
然而，她们并没有立刻拿起筷子品尝。
在这个时代，人们非常注重礼仪和规矩。
除了厨师可以先尝菜来确定咸淡之外，其他人通常要等待全家人到齐后再一同用餐。
徐青青小心翼翼地将炒河蚌端上了餐桌，摆放整齐。
张清月趴在桌子旁边，看着桌上的炒河蚌，眼里写满了两个字，想吃
徐青青也觉得这道菜，让她有种眼前一亮的感觉。
“哇，嫂子，大哥炒的河蚌肉，看上去感觉十分不错。”
她忍不住感叹道：“好想尝尝看……闻起来，这香味，简直了，这道菜色香味俱全！”
然而，她还是忍住了。
好东西，应该等大家一起分享才是。
而不是她一个人提前享用。
“嫂子，你有没有觉得，盘子里的河蚌似乎量不多。”
张清月发现了一个盲点。
徐青青点了点头，刚才剥出来的河蚌肉，可是有一大盘来着，怎么，烧好了，就只有这么一小盘。
张攀告诉她们，河蚌肉炒好了是会缩水的。
这个很正常。
不过吧，味道好就可以了。
不一会，父母也从自留地里干活归来。
众人围坐在桌子上。
泥鳅炖豆腐，炒河蚌肉，小炒杂鱼，蝲蛄
“好家伙，今天中午的饭菜有些特别啊。”张继业看到这么多菜，都是平日里家里不常见的菜肴，也是有些惊讶。