趁着主厨出门准备的功夫，方选让旁边的厨子生火，取了几十斤米，煮上了几大锅白米饭。
“府内还有甚新鲜食材？”方选询问。
一旁的厨工当即上前，开始仔细汇报。
自从方选让钱庄每月给侯府批生活费以后，侯府的吃穿用度也宽裕了不少，每天都会有商贩专程送来不同的食材，除了必备的各类蔬菜，鸡鸭鱼肉也不曾断过。
今天的素菜有一筐秋豌豆，一筐萝卜，几捆大葱、薤白和韭菜，还有渔民送来的一筐河虾，此时正泡在厨房外的水池里养着，另有一些猪肉和羊肉，也都是新鲜的。
“好啊，这菜不就是为我准备的。”方选一拍大腿，当即开始安排。
先命人将河虾全部烫死，剥出虾仁备用，豌豆也全部祛除豆荚，将豆子烫熟，用凉水泡着备用。
又命人取了两捆大葱，一捆薤白，半筐萝卜，分别切碎后备用。羊肉和猪肉也取了一些，加上去了皮的生姜，安排专人剁碎。
正吩咐时，主厨领了几个年轻厨工过来，手里抬着一口水缸。
原来他找遍了侯府上下，也没找到一个够大的铜盆，回来时一眼看见厨房外院里的水缸，索性带人清理干净抬了回来。
这是一口矮缸，只有大约两尺多的高度，却有将近五尺的口径，平时放在院内盛水，有造景的作用，也能用来防火。此时看来，将之当成大盆用倒也合适。
“你俩，过来。”方选伸手指了指主厨身后，让两名看起来最壮实的厨工过来。
二人受宠若惊，急忙上前听候吩咐。
方选也不废话，让他们将水缸架起，然后倒入半箱面粉，又加了一些食盐。
精面粉密度高，一箱子有将近二百斤，半箱子倒出来，刚好够半缸。
“拿水来。”方选招呼一声，随后开始教二人和面。
这个时代是有面条的，只不过是贵族食物，普通人家至多拿糯黄米研磨后做点面片吃。不管用什么材料，和面都是主要工序。
作为侯府的厨工，对此技能自然不陌生，只是头一回和如此大量的面粉，很快就累得气喘吁吁。
和面是个体力活，一般人还真来不了，方选见自己精挑细选的壮汉都架不住，只好吩咐主厨，让他安排人手轮流上，尽快把面粉揉好。
趁着揉面的功夫，方选又检查了其他材料，让众人精心准备。
此时米饭已经煮好，厨房内外散发着阵阵香气。
周围的人吸着鼻子，忍不住又凑近了几步。
“都退下，别耽误厨师做菜。”方选摆摆手，命人将米饭从锅内盛出，打散后放在盘中晾着。
铁锅的锅底还有一层米饭，已经形成了锅巴，方选让厨工调整灶内温度，以文火慢慢炙烤，同时在锅内淋上麻油，过不多时，一整块酥脆的麻油锅巴就已成型。
“看我这回不馋哭你们。”方选心中暗道。
这个时代煮米饭通常是用陶瓮，今天他却特意交代用铁锅煮，为的就是这块锅巴。
记得小时候，方选还在老家农村生活，每次柴火灶煮米饭，都会有锅巴，将米饭盛出后，淋上油用小火烤脆，那真是无比美味，时隔多年，总算是又吃上了。
见火候已经差不多，方选命厨工将锅巴铲出，先挑最脆最金黄的一块，切成两份，撒上精盐和葱花，让丫鬟给周含眉和刘坦之分别送一份过去。
剩下的则撒上香料和食盐，招呼周围人一起品尝。
众人闻言，纷纷放下手里的活计，围拢上来讨要。
见人数众多，方选只能直接把锅巴掰碎，给每人分上一小块，确保所有人都能吃到。
一时间，屋内外响起阵阵咀嚼的脆响，以及不绝于耳的夸赞。