混合腌制，听起来好像很高端大气上档次，但实际当林启操作的时候观众们才恍然大悟。
这还真是混合、腌制。
也就是，将料汁倒进装满食材的坛子里，和食材一起腌制、发酵。
“这个过程中，需要注意的事项其实很简单，就只有一个，那就是绝对不能让它们沾水！”
“一旦这些东西沾水后，很快就会变成一缸烂菜，最终别说吃，闻着都能把人给熏死！”
【这话说的没错，当初我自己学着腌制的时候，就不小心把水滴进去了，然后（恶寒）】
【哈哈哈，楼上快别说了！我都已经能想象到你当时的表情，和你腌咸菜的缸，里面有什么画面了！】
【真的假的？不就是滴了几滴水进去吗？还能有你们说的那么离谱夸张吗？（皱眉）】
对于那些，从来没有做过发酵类食物的人而言，区区几滴水而已，还能有什么大不了的？
甚至看看面前这淹没食材，满满一大缸的液体料汁，这东西不也含有水分，但它怎么倒进去就没事儿？
“你们觉得，是这些料汁里的水分含有细菌量大，还是那些直接滴进来的生水含细菌量大？”
眼见观众们议论纷纷的弹幕，林启小心翼翼将坛子密封好，放到阴凉通风的地方道：
“咱们这儿的生水就算了，里面细菌和杂质含量很少，通常都是些矿物质。”
“算是山泉水里的上等。”
“冰冰他们都知道。”
【官媒记者冰冰：没错没错，启哥这儿的山泉水很好喝，有股甜甜的味道，而且还特别干净没有异味！】
【gem邓子琪：确实，虽然我之前也喝过那些所谓的名水，但和启哥这儿的山泉水比起来
简直难以入喉！（摊手）】
【麦子与小麦苗：唉说的我又想去启哥那儿了！明明才只离开几天而已啊！（大哭）】
眼见赵金麦等人，哭唧唧喊着想要回来的弹幕，林启笑着摇摇头，倒也没去理会，而是继续说道：
“不过”
“这毕竟是咱们这儿的生水，对你们大多数人来说，能接触到的生水里，都是含有很多细菌与杂质的。”
“你们也知道，发酵靠的是微生物，而细菌的出现，将会严重破坏微生物生存的环境。”
“你们想想看，一杯清水里，滴入一滴墨汁都能让整杯水变色，一缸腌菜里加入几团细菌”
“那又会怎样？”
观众们瞬间皱眉。
【难怪先前启哥直接用这里的生水洗菜，原来是因为这里的生水比较干净吗？（皱眉）】
【难怪南方有那么多长寿村，这特么每天看着美景，吃着绿色无公害的瓜果蔬菜，能不长寿才怪呢！】
【其实也并非完全不能沾水，你想淘米水就有助于发酵，我家每年腌酸菜的时候，都会往里加淘米水！】
“嗯，说的没错，不过也得注意下，不是直接往里加水，而是得等这些腌菜再次被杀出水分后再加。”
“不然如果直接加的话，这些腌菜光吸收那些淘米水了，调好的料汁它们是一点儿都没吸收。”
“最后腌出来的味道很差的！”