第0014章 实打实的真本事(1 / 1)

凛寒将至 / 著

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带着聂轩来到路边,聂灵儿便直接用手伸进油皮纸袋里捏出一根芥菜丝,没有急着入口,而是放在鼻孔处闻了闻。

不论什么食物,色香味俱佳才称得上佳品,而眼看,鼻闻,口尝的顺序才有了色香味俱佳的说法。

即便是这普遍的酱菜也不能例外,这是聂灵儿作为一名顶级厨师对自己的要求。

只是这一闻,让聂灵儿不由的蹙起了眉头,极其冲的酱油味道直冲天灵盖儿,完全没有酱菜该有的香气。

聂轩在一旁看聂灵儿的表情,当下不禁好奇的问:“咋了姐?坏了?”

聂灵儿闻言摇了摇头,而是把手里的酱菜递到了聂轩的嘴边:“你吃一口,尝尝好不好吃。”

单是刚刚那一闻,聂灵儿其实对于这酱菜的味道已经有了初步的判断。

但是她不能以自己的要求来衡量大众的口味,侯氏酱菜既是有口皆碑,这芥菜丝又是其招牌,必定是合了众人的胃口。

若是弟弟也觉得好吃,那聂灵儿基本能确定,当下大昭的人们对于美食的认知,还远远不够。

聂轩一口吃下,咀嚼了几口之后便连连点头:“姐,这个好吃,比大娘腌的酱菜好吃多了!”

聂灵儿闻言,便又捏了一根自己吃下,只是下一秒便吐了出来。

好咸,好难吃!

虽说是咸菜,可这味道也太过重口了,尤其是用的酱油极其劣质,完全没有香味。

盐的比例严重失衡,甚至尝不出一点白糖的味道,显然是没有放糖去中和咸味。

酱菜不放糖乃是大忌,聂灵儿不知道是这厨子水平不行,还是目前这里的酱菜高度就到这里了。

眼下聂灵儿不由的想起自己当初学厨的时候师傅说的一番话,他说人的味蕾和当代厨师的厨艺是共同进步的,每个时代人们所理解的美食都是不同的,到了二十一世纪,人们之所以对美食的要求高,那是因为厉害的厨师也多。

人们对美食的欲望激励着厨师不断的创新和提高厨艺,而越来越厉害的厨艺也在不停的提高人们对于美食的追求和期待。

这是一种互相成就的关系。

而在当下,这里的人们之所以追捧侯氏酱菜的东西,也正是因为侯氏酱菜在此时已经是酱菜界的天花板了,他们不像聂灵儿来自未来,吃过更好吃的酱菜!

所以这怪不得食客,更怪不得侯氏酱菜的师傅。

而聂灵儿也有了信心,若是这种程度的酱菜就足以让众人一哄而上,那她做的酱菜必将一鸣惊人!

拿定主意之后,聂灵儿便决定先去买制作材料,她的本金只有一百文钱,刚刚买了一丢丢酱菜就花去了十文,眼下只剩下九十文了。

因为本金有限,所以聂灵儿打算第一批酱菜只制作少量,等她挣到了第一桶金,再加量制作。

所以酱油、醋、辣椒粉、白糖、盐等都需要购买,且一次也不能买太多,不然铜板肯定不够用,因为她还需要买几个瓷坛子!

酱菜一定要用瓷坛子来腌制发酵,且用巨石压在上面才能保证味道,所以瓷坛子是必不可少的。

“姐,你这都问了三家了,价格都是统一的,那店家应该没有诓你!”

连进了三家粮油店,可聂灵儿却是一滴酱油都没有买,聂轩还以为她嫌贵,当下不由开口说到。

聂灵儿闻言不由一笑,看着聂轩道:“傻弟弟,姐不是因为价格,而是因为酱油的品质不行。”

“这几家粮油店看着规模很大很正规,可是卖的酱油却十分劣质,闻着根本就没有香味,想来是发酵的时间不够。”

“用这种酱油腌制酱菜,那除了咸味不会有其他的味道。”

“酱油不就是咸的吗?”聂轩听懵了。

聂灵儿哑然,这就是专业和非专业的区别,认为酱油只是咸的人肯定不止聂轩一个。

后世的酱油种类之多,味极鲜、一品鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、菌菇酱油等等一系列,聂灵儿作为专业厨师脑袋一过就能随口叫出十余种。

而酱油的发酵天数也各有不同,天数的长短直接影响酱油的味道。

这些不同种类的酱油都叫酱油,那为何要分这多类,自是因为味道不一样。

所以觉得酱油只是咸的,是厨房小白才会说出来的话。

制作酱菜更是如此,酱油作为最重要的调味料,自是要选上乘的酱油,才能做出香气四溢的酱菜,所以聂灵儿才迟迟没有买。

最后粮油一条街都被聂灵儿给逛完了,却只买了半瓶菜油。

聂灵儿不死心,又拉着聂轩去了集市上。

长陵镇的集市甚是热闹,卖什么的都有,聂灵儿姐弟俩挤在人群里四处张望,想着碰碰运气看有没有在集市上卖酱油的。

“轩,那里有!”

聂轩不识字,还是聂灵儿一眼看见了路边有一老汉蹲在那,旁边立了一个‘酱油便宜’的字样。

来至近前,老汉面前两个大坛子,口用油皮纸紧紧的封着,想来里面就是酱油了。

“伯伯,你这酱油能打开让我闻闻吗?”聂灵儿一脸善意笑容的开口。

那老汉本没在意两个穿着寒酸的娃娃,可这聂灵儿一张嘴不由的让他抬眼看了她一眼。

买酱油要知道先闻气味,一般人可没有这习惯。

见老汉看向自己,聂灵儿连忙又道:“若是味道正,这一坛我都要了。”

“好,好!”老汉一听连忙站起身,满是皱纹的脸上也有了笑模样:“我这就给你打开!”

只见那老汉伸手解开油皮纸上的麻绳,嘴上一边说到:“这是我们自家酿的酱油,发酵了足有一百八十天,味道香醇浓厚,好吃的紧!”

话落,老汉一把扯下封口上的油皮纸,坛内封印的酱油香气霎时冲出,瞬间便攻占了聂灵儿的嗅觉。

醇厚的酱香之中回荡着丝丝甘甜,一点也不冲,却依旧香气十足。

就是这个味道,这等酱油的香味正是聂灵儿想要的,且一看就是纯正的手艺人发酵而成,这老汉刚刚的一番说辞并非是吹嘘,而是实打实的真本事!

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