斗茶特别需要技巧，水流顺通，水量适度，落水点准确，搅拂得当，才能生出好看的浮沫，并且要做到“着盏无水痕”。
如果出现茶水游离，粘附盏壁的现象，或者汤花散褪，形成水痕，茶就斗输了。
林文硕：“斗茶我怎么会不知道，一斗汤色，汤色纯白的赢，二斗水痕，水痕出现晚的赢。”
“如果汤与盏相接的地方露出水痕那就输了。
王景行翻了个白眼：“你既然知道斗茶要验水痕，那当然是黑色茶盏最能凸显白色水痕了，黑釉瓷中最有名气的就是建盏了。”
黑釉瓷的制作历史很悠久，但一直不被国人所喜爱，直到因斗茶的兴起而走向兴盛，才把黑釉瓷的生产工艺和影响地位推向了历史高峰。
建盏可以说是为茶而生，几乎都是口大底小，形如漏斗，俗称“斗笠碗”， 口沿、腹部和底足的变化，具体可以分为束口、敞口、撇口和敛口四大类。
束口盏为建窑独创器型，舒展匀停，典雅大方，方便点茶，是建盏中最为经典的器型，目前收藏的珍品建盏多数都是深腹束口盏。
林文硕问道：“古代这里交通不发达，为什么反而是这里的建盏最有名。”
王景行：“建窑黑瓷采用当地特有的原矿土，含铁量很高，胎骨厚实坚硬，俗称铁胎。”
“建盏胎体厚重，胎内蕴含细小气孔，除了利于茶汤保温外，还可以吸附钙镁粒子，减少水的硬度，激发茶香，使茶变得柔软甘醇，适合斗茶的需求。”
王景行继续说道：“建盏按釉面纹理可以分为兔毫、油滴及鹧鸪斑、乌金、曜变等斑纹，泛发出蓝色、银色、金色等效果。”
“所以建盏在光照或者装进茶水后，反射出不同的光芒，非常的炫彩，有入窑一色，出窑万彩的说法，非常绚丽，等你见到就明白为什么建盏珍贵了。”
林文硕问道：“那哪种纹理最好？”
王景行：“兔毫盏花纹细密如兔毛，鹧鸪盏圆润晶莹像鹧鸪羽毛上白点，这两种都是建盏中的珍品。”
“宋徽宗在《大观茶论》中写道：盏色贵青黑，玉毫条达者上；兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”
“你也是读中文的，宋代文人墨客的名句中有不少都是称颂这两种建盏的，‘兔毫紫瓯新’‘忽惊午盏兔毫斑’‘建安瓷盌鹧鸪斑’‘松风鸣雷兔毫霜’‘鹧鸪斑中吸春露’等等，不要说你都没读过啊。”
林文硕恍然大悟：“你这么一说，我想起来了，杨万里有一首送别诗中写道过：鹧鸪碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓。”
“当时书上解释说是黑瓷、饮茶器，我也没有深究，原来指的就是这个建盏啊。”
王景行说道：“兔毫盏和鹧鸪盏还不是建盏中最珍贵的，最珍贵的是曜变盏。”
“曜变盏内散布着浓淡不一、大小不等的琉璃色斑点，光照之下，可以发生曜变，折射出晕状光斑，似真似幻，极其惊艳。”
“不过曜变盏的制造工艺非常复杂，而且曜变是偶然出现，非人力可为，据说在宋朝时要烧制几十万只建盏才能得到一两只曜变盏，成品极为罕见。”
林文硕问道：“既然建盏这么厉害，怎么现在提的人不多啊？”
王景行解释道：“元明时期，茶叶由团改散，斗茶、点茶的风气慢慢消退,青白瓷器逐渐代替了黑釉瓷器。”
“建盏在经历了宋朝的繁华之后，也开始慢慢走向衰落，明代工艺就已经失传了。”
林文硕：“既然明代就失传了，现在怎么又有建盏出现？工艺复原了吗？”
王景行：“上世纪七十年代末，建盏烧制技艺被复原，开始重新烧制，随着技艺的不断成熟和完善，仿宋兔毫盏、鹧鸪斑盏、油滴盏先后出炉，建盏才又慢慢活跃起来。”
近几年建盏市场越来越火，甚至作为国礼被赠予外国贵宾，精品建盏在古玩店还是有销路的。