既然是酸菜鱼，那么除了鱼之外，酸菜肯定是少不了的。
夏国地大物博，酸菜的历史能够追溯到西周时代。
周礼中所记载的馈食之豆，其实葵菹。
这个菹指的就是酸菜。
在北魏时期，齐名要术里面，清楚的记载了用白菜等食材如何腌制酸菜的方法。
在明代的时候，酸菜又传入大棒国那边。
他们现在叫嚷着世界第一美食的泡菜，实际上咱们老祖宗才是鼻祖。
发展到今天，酸菜的种类繁多，每个地域的做法也各有不同之处，口味也有区别。
苏晨选择的是川蜀酸菜。
川蜀酸菜大多都是用芥菜来进行腌制。
其特点就是脆嫩有嚼劲，让人感觉酸爽的同时，还有一股微微的辣味。
非常适合用来做酸菜鱼这道美食。
除了酸菜之外，苏晨还准备了豆芽，豆腐，笋干，木耳以及金针菇。
别看这些都是素菜，但是跟酸菜鱼搭配起来，那简直就是王炸组合，随随便便都能连续干几大碗米饭。
苏晨一边清洗蔬菜，该切的切，一边注意着胡欣和红鸾两人处理黑鱼的方式。
只见胡欣将鱼鳞去掉之后，找来一把剪刀，沿着黑鱼的腹部开始剪开，一直剪到鱼嘴下面的位置。
然后熟练的取出里面一些不能食用的内脏，比如鱼肠，鱼肝，以及鱼头两处的鳃也给抠出来。
胡欣处理的很仔细，弄得很干净。
而红鸾，却是没有直接给黑鱼开膛破肚，而是先用刀在尾巴处切开了一个小口子。
苏晨看见这一幕，不禁点了点头。
“你可知道，小红为什么要这么做吗？”
苏晨看向胡欣，询问道。
“难道放血能够提升鱼的口感？”
胡欣先是疑惑，然后若有所思道。
她不懂这其中具体的原因，但是肯定跟提升口感有关系。
“没错，放血可以减少鱼肉的腥味，在腌制的时候，时间能够缩短，同时让口感有不一样的层次感。”
苏晨解开谜底道。
这便是处理食材的小细节。
有的时候，往往正是这样的细节，所以同样一道菜，做出来的口感会有明显的区别。
“原来是这样。”
胡欣恍然大悟道。
她又学会了一个小知识，后面再做的时候，就能学以致用。
值得一提的是，在处理黑鱼的时候，里面的鱼胆是不能够弄破的，否则它会让鱼肉发苦。
另外黑鱼腹部的那些黑膜，也得清除干净，它的腥味是很重的。
这一点，苏晨在武当山那里就教导过胡欣，如今又拿出来给红鸾说一遍。
待两人处理好黑鱼之后，苏晨用七星宝刀将两条黑鱼给分割开来。
鱼肉的部位，切成片状。
这里并不能切的太薄，要稍微厚一点点，保证一口下去，能有那种饱满的感觉。